Изучение процессов обработки сырья, приготовления, оформления и отпуска блюд. Рассмотрение классификации, ассортимента, рецептуры, технологии приготовления и определения калорийности блюд английской кухни. Описание методов исследования их качества.
Аннотация к работе
Схема приготовления. организация рабочего места подбор сырья: тыква, сыр, бекон, растительное масло первичная обработка: овощи моют, чистят нарезка: тыкву - тонкими прямоугольниками, сыр - тонкими прямоугольниками, бекон - тонкой полоской первичная тепловая обработка: обжаривание тыквы подача: закусочная тарелка температура подачи: срок реализации - 30 минут требования к качеству: внешний вид - правильная нарезка, правильная форма, блюдо красиво оформлено, правильно подобранная посуда запах - сыра вкус - нежный, в меру соленый цвет - естественный, желтоватый консистенция - мягкая, упругая Нарезка: хлеб - ломтиками; огурцы, помидоры и яйца - кружочками; курицу - мелкими кусочками. первичная тепловая обработка: обжаривание хлеба, варка куриной грудки, варка яиц. подача: закусочная тарелка: температура подачи: срок реализации: 30 минут. требования к качеству: внешний вид - правильная нарезка, правильная форма, блюдо красиво оформлено, правильно подобранная посуда запах - свежеприготовленных овощей, курицы и яиц вкус - в меру соленый цвет - естественный, желтоватый консистенция - мягкая, упругая Схема приготовления: организация рабочего места подбор сырья: гусь, молотый черный перец, соль, мед, сахар, морковь, лук, чеснок, картофель, красное сухое вино, крахмал. первичная обработка: гуся моют; морковь, лук, картофель моют, очищают; чеснок очищают. нарезка: морковь - пластинами, лук - полукольцами, чеснок - кубиками, картофель крупными кубиками. подача: круглое блюдо. температура подачи: сроки реализации: 2 часа. требования к качеству: внешний вид - правильная нарезка, правильная форма, блюдо красиво оформлено, правильно подобранная посуда запах - гуся вкус - в меру соленый цвет - коричневый консистенция - плотная Схема приготовления: организация рабочего места подбор сырья: говяжья вырезка, соль, молотый черный перец, чеснок, растительное масло, морковь, яйца, горчица, тертая лимонная цедра, перья зеленого лука, сливочное масло, белое вино, свежая зелень, сок лимона, молотая паприка. первичная обработка: говяжью вырезку моют, зачищают, моют; морковь моют, очищают, моют; чеснок очищают; зеленый лук и зелень моют, обсушивают. нарезка: говяжью вырезку - кусками; чеснок - мелкими кусочками; морковь - натереть на мелкой терке; зеленый лук - кольцами; зелень - порубить. первичная тепловая обработка: обжаривание мяса. подача: температура подачи: сроки реализации: 2 часа требования к качеству: внешний вид - правильная нарезка, правильная форма, блюдо красиво оформлено, правильно подобранная посуда запах - мяса, лимона вкус - в меру соленый цвет - коричневый консистенция - плотная Схема приготовления: организация рабочего места: подбор сырья: смородиновое желе, мед, клюква, яйца, творог, сахарная пудра, ванильный сахар, корица, мука, разрыхлитель, соль, сливочное масло. первичная обработка: вымыть и перебрать клюкву; муку просеять. подача: круглый баранчик. температура подачи: сроки реализации: 30 минут. требования к качеству: внешний вид - правильная нарезка, правильная форма, блюдо красиво оформлено, правильно подобранная посуда запах - использованных продуктов вкус - сладкий цвет - золотой консистенция - мягкая, сохранившаяся.Овсяная недробленая Высший Продукт, получаемый из овса, прошедшего пропаривание, шелушение и шлифование.