Характеристика кабачков: классификация, сорта, сбор и транспортирование; физические свойства, биохимические процессы, действующие ферментные системы. Технология хранения, склады; микробиологические и физиологические заболевания, способы борьбы с ними.
Аннотация к работе
1. Характеристика кабачков как объекта хранения 1.1 Химический состав кабачков, которые закладывается на хранение 1.2 Биохимические характеристики кабачков. Физические свойства кабачков 1.4 Виды товарной обработки кабачков. Стандартные показатели качества плодов 2. Технология, тара 2.1 Хранение в охлаждённых складах. Нормы потерь (нормы естественной убыли). Нормативные сроки хранения 3. Склады. Химический состав и витамины. Способы борьбы с ними Вывод Литература Введение Латинское название кабачка Cucurbita pepo var. giromontina. По научной классификации кабачок относят к царству растений, отделу покрытосеменных, классу двудольных, порядку тыквоцветных, семейству тыквенных, роду тыквы, виду тыква обыкновенная, подвиду кабачок. Непонятно, чего все так невзлюбили этот овощ, который, кстати, в выращивании довольно неприхотлив и нетребователен. Одна лишь Италия по достоинству оценила заморский фрукт, перекрестила его в zucchina и определила ему весьма важное место в национальной кулинарии. Они улучшают пищеварение и обмен веществ, выводят из организма избыток жидкости и желчи, а также токсины. Ценится за высокое содержание сухого вещества - до 8 %. Сорт поражается мучнистой росой и антракнозом листьев сильно и в средней степени, бактериозом - в средней степени, гнилями плодов - слабо. Длинноплодные. гибрид F1 Немчиновский. В последних рекомендована загущенная посадка - 2-2,5 растения на 1 м2. Растения относительно устойчивы к пониженным температурам, компактные, кустовые, малоплетистые. Незрелые плоды пригодны для соления, консервирования и потребления в свежем виде, зрелые - для тепловой обработки и переработки. Таблица 2 Физические и термофизические свойства кабачков Показатель Кабачки Средний эквивалентный диаметр, м 0,20 Удельная поверхность, м2/кг 0,035 Плотность, кг/м3 920 Удельная насыпная масса, кг/м3 550 Скважность, доли 0,40 Угол естественного откоса, град 32-55 Теплоёмкость, кДж/(кг•К) 3,85 - 3,98 Теплопроводность, Вт/ (м•К) 0,35 Температуропроводность, 108 м2/с 11,0 Собирают как вручную так и машиной Однако какой бы ни был сорт кабачков его товарные качества и сохраняемость зависят от товарной обработки и перевозки продукции. Контейнеры грузят на транспортное средство при помощи тракторных погрузчиков типов АВН-0,5, ПВСВ-0,5, ППК-0,5. 1.4 Виды товарной обработки кабачков. Стандартные показатели качества плодов В процессе машинной уборки и послеуборочной доработки механизированных линиях плодоовощная продукция получает значительное количество механических повреждений, в результате увеличиваются потери при хранении. При поточном способе уборки весь урожай поступает на сортировочный пункт, размещённый рядом с хранилищем.