Характеристика зерноперерабатывающего хозяйства, расположенного в восточной зерново-скотоводческой сельскохозяйственной зоне г. Старобельска Луганской области. Пути поставки и оценка качества сырья, необходимое оборудование и методы хранения зерна.
Аннотация к работе
1. Характеристика хозяйства 2. Технологическое оборудование 4. Определение качества готовой продукции и ее хранения 6. Охрана окружающей среды, техники безопасности и производственной санитарии Выводы и предложения Литература Дополнения Введение Зерноперерабатывающая промышленность одна из ведущих отраслей народного хозяйства нашей страны, которая вырабатывает муку и крупы, а также комбикорма. Эффективность технологических процессов производства и муки и крупы определяется уровнем использования зерна и электроэнергии, а так же качеством вырабатываемой муки и крупы на эффективность переработки зерна в муку и крупу оказывают влияние на технологические свойства перерабатываемого зерна, структура и режимы технологического процесса на мукомольном крупяном заводах, состав технологического и транспортного оборудования. Поэтому знание закономерностей указанных изменений не только составляет сущность изучения технологии мукомольного и крупяного производства, но и служит основой дальнейшего совершенствования технологических процессов переработки зерна в муку и крупу. 1. Расстояние к ближайшей железнодорожной станции 1 км. Пути поставки зерна на предприятие осуществляется железнодорожною дорогою, которая непосредственно проложена к самому Элеватору, а также автодорогою с твердым покрытием. Характеристика, пути поставки и оценка качества сырья а) Пшеница - одна из самых древних и важнейших злаковых культур, возделываемых человеком. Ценность зерна пшеницы заключается в том, что оно способно образовывать клейковину, имеющую большое значение для выпечки хлеба, изготовления макарон, манной крупы и других хлебных изделий. Пшеничная мука дает хлеб лучшего качества, более вкусный и вполне усваиваемый, чем мука из зерна других культур (ржи, ячменя, овса, кукурузы). Пшеница твердая как и мягкая, относится к первому подроду, группе голозерных тетраплоидных (имеющих четыре полных набора хромосом 4*7=28 хромосом), с двумя разнокачественными геномами. Оценка качества зерна Признак Мягкой Твердой Окраска Красные разных оттенков и белые Янтарная Форма зерна Преимущественно овально - округлая, более или менее выпуклая Удлиненная, в поперечном разрезе зерно угловатое Стекловидность В большинстве случаев зерно частично стекловидное Преобладают стекловидные зерна (95…100%) Форма зародыша Округлая, более или менее вогнутая Продолговатая, выпуклая Бородка (хохолок) Сильно развита, легко различима Слабо развита, невооруженным глазом не видна Отношение длины к ширине 2:1 3:1 Из посевных площадей, занятых твердой пшеницей, на долю озимой твердой пшеницы приходится около 10%. Продукты из овса используют в диетическом и детском питании. Все методы измерения влажности твердых и сыпучих материалов подразделяются на две группы: а) прямые, б) косвенные. Методы определение влажности зерна Принцип действия Группа методов Методы Непосредственно измеряемая величина Термодиффузия, испарение, поглощение Прямые Термогравиметрические Сушка в воздушном шкафу, Сушка инфракрасными лучами, Сушка в полях ВЧ Масса материала Химическая реакция Химические а) манометрический, б) волюметрический, в) гравиметрический Давление Обьем Изм.массы материала Перегонка Дистилляционные Перегонка с бензолом Обьем воды Эксрагирование Экстрационные Экстрационный Плотность, уд. сопротивление Измерение электрических параметров влажного зерна Косвенные Электрические Кондуктометрические а) на постоянном токе, б) на переменном токе. Кислотность определяют титрованием водной суспензии (бовтушки) размолотого зерна, а также водной, спиртовой или эфирной вытяжки из него рас твором щелочи с точным титром. Методы определения клейковины из измельченного зерна Клейковина - это высокогидратированная растягивающаяся (резиноподобная) масса, отмываемая водой из мелко размолотого зерна. Оборудование и реактивы Весы технические ВЛТ - 200, центрифуга с частотой вращения 5…5,5 тыс об/мин и обьемом центрифужных стаканчиков 50 мл, стеклянные палочки, мерный цилиндр на 25 мл, мучное шелковое сито №38, поваренная соль. Анализ. Навески высыпают в центрифужные стаканчики и заливают 2-ным раствором поваренной соли. После центрифугирования надосадочную жидкость слива ют, а осадок шпателем переносят на сито. Технологическое оборудование 1) Стационарные ленточные транспортеры В зависимости от назначения и места установки применяют разнообразные схемы ленточных транспортеров. Реверсивный транспортер принимает зерно в середине и подает его на правый или левый конец. В ленточных транспортерах зерно непрерывно поступает на ленту через приемное устройство.