Технологический процесс производства домашнего творога кислотно-сычужным и раздельным способами. Устройство и принцип работы творогоизготовителя многосекционного, коагуляторов и пресс-тележек; их назначение. Техническая характеристика ванны творожной.
Аннотация к работе
1. Технологический процесс производства творога 1.1 Технологический процесс производства домашнего творога кислотно-сычужным способом 1.2 Раздельный способ производства творога 2. Технологическое оборудование для производства творога 2.1 Творогоизготовитель многосекционный 2.2 Коагуляторы 2.3 Творожные ванны 2.3.1 Ванна ВТН-2,5 2.4 Пресс тележка Заключение Список использованной литературы Введение Творог - национальный кисломолочный продукт, изготовляемый сквашиванием молока чистыми культурами лактококков или смесью чистых культур лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков с последующим удалением сыворотки. В 1 г продукта массовая доля белка - не менее 14,0 %, без добавления немолочных компонентов. В зависимости от молочного сырья творог подразделяют на группы: - из натурального молока; - из нормализованного молока; - из восстановленного молока; - из рекомбинированного молока; - из их смесей. По методу образования сгустка различают два способа производства творога: кислотный и сычужно-кислотный. Сычужно-кислотным способом изготовляют жирный и полужирный творог, при котором уменьшается отход жира в сыворотку. 1.1 Технологический процесс производства домашнего творога кислотно-сычужным способом Технологический процесс производства творога осуществляется в следующей последовательности: - приемка и подготовка сырья; - подогрев и сепарирование молока; - нормализация молока и составление смеси; - пастеризация и охлаждение смеси; - заквашивание и сквашивание смеси; - разрезание сгустка, отделение сыворотки и розлив сгустка; - самопрессование и прессование сгустка; - охлаждение творога, упаковка, маркировка; - доохлаждение упакованного творога; - замораживание творога.