Создание конкурентоспособного продукта на рынке. Изготовление пряника умельченного с начинкой. Приготовление и выстойка теста. Оборудование для формования тестовых заготовок и нанесения начинки на выпеченный полуфабрикат. Конвекционная печь для пряников.
Аннотация к работе
Реферат Технологическое оборудование для производства пряников с начинкой Основной задачей при производстве такой традиционной продукции как тульский умельченный пряник с начинкой является создание конкурентоспособного продукта на рынке. Оборудование, используемое для изготовления пряников-сэндвичей универсально, т.к. с помощью него возможно производство не только пряников-сэндвичей в глазури, но и другого рода продукции такой как: - сахарное печенье разнообразной формы; - сахарное печенье с мармеладом или жировой начинкой; - печенье с карамельной и др. начинками, глазированное сверху начинки шоколадной или молочной глазурью; - кондитерское изделие в виде половинки зефира на пряничной основе, глазированное шоколадной глазурью. Основным же продуктом и самым большим по объемам производства планируется изготовление пряника умельченного с начинкой массой 25-35 г (рисунок 1). Таблица ? Рецептуры теста Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья в натуре, % Мука пшеничная в/c 58,3 Инвертный сироп 39,3 Сахарная пудра 6,1 Жир растительный 2,2 Соль углеаммонийная 1,6 Сода пищевая 0,3 Ароматизатор 0,2 ИТОГО: 108,0 ВЫХОД: 100,0 Пряники изготавливаются по следующей технологии (рисунок 2, рисунок 3): со склада в две различные емкости (дозаторы) объемом 200 л подается мука и инвертный сироп.