Общественное питание как отрасль народного хозяйства, основу которого составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства. Анализ этапов технологического расчета доготовочного цеха, кафе-чайной на 40 посадочных мест.
Аннотация к работе
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которого составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам и специализации. Развитие общественного питания: дает существенную экономию общественного труда, вследствие более рационального использования техники, сырья; представляет рабочим и служащим в течение рабочего дня пищу; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Специализация предприятий развивается в следующих направлениях: организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы; организация питания потребителей, нуждающихся в диетическом и лечебном питании; производство кулинарных изделий из одного вида сырья; производство узкого ассортимента блюд в пельменных, шашлычных, чебуречных и др. Сущность технологической специализации заключается в разделении процесса производства, продукции на 2 стадии: механическая обработка сырья и приготовление полуфабрикатов на заготовочных и промышленных предприятиях и изготовление готовой продукции на доготовочных предприятиях. В крупных же городах количество заведений общественного питания: баров, кафе и ресторанов - исчисляется тысячами. Этот бизнес при грамотном и продуманном подходе приносит хороший доход, поэтому люди, имеющие начальный капитал нередко предпочитают вкладывать его именно в такие предприятия. Это и хороший персонал, и удачное месторасположение, и наличие отличительных особенностей, и дизайн самого заведения. На предприятиях подобные заведения называются столовыми, но данный термин после распада СССР стал реже употребляться.( ru.wikipedia.org) Уютная обстановка в стиле «Прованс», посуда сделанная мастерами востока ,сочетание разных стилей и направлений в одном уютном кафе-чайной, под названием - «Необычная страна» Кафе-чайная «Необычная страна» подарит своим гостям уют, тепло и хорошее настроение. Кафе- чайная «Необычная страна» - это вкуснейшая выпечка, закуски и ароматные горячие напитки по приемлемым ценам. Наличие санитарной одежды. 4.Характеристика доготовочного цеха В предприятиях общественного питания, работающих на полуфабрикатах и реализующих свою продукцию, основной частью производственной группы помещений являются доготовочные цехи.