Система для заморозки пельменей с минимальными энергетическими и денежными затратами с сохранением высокого качества продукта. Технология промышленного производства пельменей. Виды холодильного оборудования. Продуктовые расчеты, использование отходов.
Аннотация к работе
Технологическая часть 2.1 Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и не пищевых материалов 2.1.1 Характеристика основного сырья 2.1.2 Вспомогательное сырье 2.1.3 Вспомогательные материалы 3. Технологический процесс производства пельменей 2.2.1 Приемка и дефростация мяса 2.2.2 Измельчение мяса 2.2.3 Подготовка вспомогательных материалов 2.2.4 Приготовление фарша 2.2.5 Приготовление теста 2.2.6 Формование 2.2.7 Заморозка 2.2.8 Упаковка 2.2.9 Хранение полуфабрикатов 4. Продуктовые расчеты 5. Представленный на рынке ассортимент пельменей на 99% произведён машинным способом, причём мяса в них вполовину меньше, чем теста. Технико-экономическое обоснование проектирования цеха Технико-экономическое обоснование открытия в г. Красноярске производства пельменей рассчитывается на основе потребностей населения в данном виде продукта. P = (1 5/100) 10 = 1,63 Численность населения на перспективу определяем по формуле 2: ЧП = ЧК?P, (2) где, ЧП - численность населения на перспективу, чел. В г. Красноярске, где находится данное предприятие, проживает около 1 млн. человек. П = 1630000?5 = 8150000 кг/год На основании данных расчетов открытие производства пельменей мощностью 0,5 т/смену экономически выгодно. Технологическая часть 2.1 Характеристика сырья, вспомогательных пищевых и не пищевых материалов Сырье и материалы, используемые в качестве компонентов при производстве пельменей, должны быть разрешены к применению в пищевой и мясоперерабатывающей промышленности органами и учреждениями Госсанэпиднадзора РФ и Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору, соответствовать требованиям нормативно-технической документации на них, СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 2.1.1 Характеристика основного сырья Основным сырьём для выработки пельменей является свинина, говядина и шпик. Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминов, пестицидов в мясных замороженных блоках не должно превышать допустимые уровни, установленные медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества продовольственного сырья и пищевых продуктов Минздрава РФ.