Значение блюд из яиц в питании человека, особенности их химического состава и оценка пищевой ценности. Варианты обработки данного продукта. Требования к качеству и показатели. Анализ значение творожных блюд в питании, технология их приготовления.
Аннотация к работе
Яйца являются одним из лучших продуктов для питания людей. Творожные блюда широко используют в детском питании, так как творог содержит значительное количество полноценных молочных белков, жир, витамины А, Е, группы В, минеральные вещества, особенно фосфор и кальций, необходимые для нормального роста и развития организма ребенка. Именно поэтому в настоящее время актуально изучение блюд из яиц и творога. Особо ценны в яйцах белки, в белке яйца белков меньше, чем в желтке, - 4%. Соль при варке не добавляют. Варят так же, но в течение 4,5-5 мин. Яичницу глазунью после поджаривания можно сбрызнуть маслом и дожарить 1-2 мин в жарочном шкафу. На подготовленный гарнир выливают сырые яйца так, чтобы желток остался целым, посыпают солью и продолжают жарить до готовности. 120 Молоко 45 45 Масса омлетной смеси - 165 Маргарин столовый 10 10 Масса готового омлета - 160 Маргарин столовый 5 5 Выход 165 Технология приготовления: Яйца (яйца предварительно обрабатываются согласно СанПин 2.3.6.1079-01), смешивают с молоком, добавляют соль, слегка взбивают до тех пор, пока на поверхности не появится пена.