Особенности месторасположения, интерьера кафе и обслуживания. Предназначение и оборудование цеха доработки полуфабрикатов. Определение численности потребителей, составление планового меню. Расчет количества сырья и реализации блюд по часам работы зала.
Аннотация к работе
Раздел I. Характеристика проектируемого объекта Раздел II. Технологические расчеты 3.1 Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала 3.2 Расчет производственной программы предприятия 3.3 Расчет количества блюд в ассортименте 3.4 Составление плана - меню общедоступного кафе на 54 места 3.5 Составление планового недельного меню скомплектованных рационов 3.6 Расчёт количества сырья массой брутто и нетто производства в общедоступном кафе на 54 места 3.7 Расчет реализации блюд по часам работы зала 3.8 Расчёт количества работников производства в общедоступном кафе на 54 места 3.9 Расчет и подбор технологического оборудования цеха доработки полуфабрикатов общедоступного кафе на 54 места Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающихся по типам специализации. Развитие общественного питания: v дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов; v дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях; v предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье. В последнее время, за счет строительства новых, а так же реконструкции и перепрофилированию действующих предприятий, было открыто 170 объектов общественного питания (“Алькатрас”, “Акрополь“ открыт на месте ресторана “Добрый Вечер”, “Врата дракона” и другие). Таким примером является ресторан “Лукойл”.