Проектирование ресторана быстрого обслуживания "Созвездие" в городе Минске. Характеристика проектируемого цеха. Расчет количества потребителей, производственной программы объекта, количества блюд в ассортименте. Составление плана-меню ресторана.
Аннотация к работе
Курсовой проект «Технологический проект холодного цеха ресторана быстрого обслуживания на 88 мест» 1. Характеристика проектируемого объекта Проектируемый объект является рестораном быстрого обслуживания, имеет название «Созвездие». Ресторан расположен в городе Минске, на проспекте Победителей около Комсомольского озера. Часы работы согласованы с местными исполнительными органами. В ресторане предложен заказной выбор блюд. В состав помещений ресторана входят торговые помещения (вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, торговый зал); производственные помещения холодный, горячий, мясо - рыбный, овощной цехи, моечная столовой и кухонной посуды, сервизная); складские и административно - бытовые помещения, расположенные в подвальных этажах. В холодном цехе имеются производственные столы, весы, холодильный шкаф, овощерезка, кухонный комбайн также имеется естественное освещение (согласно СНиПам). В горячем цехе имеются плиты, шкаф жарочный, производственные столы, кипятильник, весы. Технологические расчеты 3.1 Расчет количества потребителей Расчет количества потребителей за час работы производим по формуле из учебного пособия Е.Д. Аграновского и Б.В. Дмитриевой «Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания»: Nч =(P*d*n)\100 Где Р - количество мест в зале; n - оборачиваемость места в зале за час; d - средний процент загрузки зала за час. = 1794*0,3=538, блюд Рассчитаем количество холодных блюд, супов, вторых горячих блюд и сладких блюд, расчеты сведем в Таблицу 2. Для расчёта блюд по меню скомплектованных рационов будем использовать формулу: Абл.=N*mбл.