Анализ ассортимента выпускаемой продукции и объемов производства. Описание приемки и подготовки сырья, хранения, сепарирования и гомогенизации молока. Технологический процесс и рецептура производства молока топленого, сливочного масла, кефира, ряженки.
Аннотация к работе
Приемка сырья 4. Технология производства 4.1 Ряженка «Славянская» 4.2 Простокваша «Славянская» 4.3 Кисломолочный йогуртный напиток «Снежок» 4.4 Продукт кефирный «Славянский» 4.5 Молоко топленое 4.6 Топленое масло 4.7 Сливочное масло «Крестьянское» 4.8 Сухое обезжиренное молоко 4.9 Сыр плавленый колбасный копченый 4.10 Творог 4.11 Твердый сычужный сыр «Российский» Заключение Введение Молочная промышленность является основной из важнейших среди пищевых отраслей народного хозяйства. К таким относится ОАО «Маслосырзавод Починковский» и немногие другие. ОАО «Маслосырзавод Починковский» является одним из крупнейших предприятий по переработки молока в Нижегородской области. ОАО Маслосырзавод «Починковский» является лидером продаж сыра Российского 50%, Голландского45%, Пошехонского45%, т.к. данный продукт вырабатывается по классической технологии с использованием натуральных ферментов животного происхождения и заквасок молочнокислых организмов. От 100 до 200 Итого нормализованной смеси до топления 1008 1008 1008 1008 Технологический процесс: - приемка и подготовка сырья -термизация, охлаждение, промежуточное хранение молока - подогрев и сепарирование молока -нормализация и гомогенизация - тепловая обработка, топление и охлаждение смеси -заквашивание и сквашивание смеси -перемешивание и охлаждение -розлив, упаковка, маркировка и охлаждение готового продукта Молоко принимают и оценивают качество в лаборатории. После определения качественных показателей молоко очищают от механических примесей, охлаждают в теплообменной установке РАР-4/1297 до температуры 4±20C и направляют в резервуары для промежуточного хранения. Закваску вносят при включенной мешалке через специальное устройство в потоке с молоком.