Товароведная характеристика основных продуктов и сырья для приготовления винегрета мясного, рассольника московского, филе с отварным картофелем, кофе глясе, корзиночки песочная с кремом. Организация рабочего места при приготовлении второго блюда.
Аннотация к работе
1. Основная часть 1.1 Товароведная характеристика продуктов и сырья 1.1.1 Винегрет мясной 1.1.2 Рассольник московский 1.1.3 Филе с отварным картофелем: 1.1.4 Кофе глясе 1.1.5 Корзиночка песочная с кремом 1.2 Подбор основного оборудования и описание правил его безопасной эксплуатации 1.3 Описание мясного цеха. 1.4 Организация рабочего места при приготовлении второго блюда «рассольник московский» 2.Практическая часть 2.1 Технологические карты приготовления блюд с расчетом сырья на 15 порций 2.2 Схема приготовления блюд Заключение Список литературы Введение В данной письменной экзаменационной работе главной целью и задачей является составление меню комплексного обеда с учетом норм физиологических потребностей человека, дача товароведной характеристики продуктов для его приготовления, а так же описание кондитерского цеха и взбивальной машины МВ-35М. % витамина С и витамины В1, В2, В6, РР, Е, К. Родиной репчатого лука считается Средняя Азия. В России лук появился давно и был обязательной приправой многих мясных блюд, начинок для пирогов и гречневой каши. В нем содержатся азотистые вещества (до 1,7%), эфирные масла 6мг%, сахар (до 9%), витамины С, В1, В2, В6, РР.