Стабилизация и дефибринирование, сепарирование крови. Коагуляционное осаждение белков. Замораживание, сушка, ультрафильтрация плазмы (сыворотки). Характеристика кишечного сырья, принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки.
Аннотация к работе
1. Технологическая схема сбора и первичной переработки крови с получением плазмы Стабилизация и дефибринирование крови Стабилизация крови. Стабилизируют кровь, предназначенную на пищевые и технические цели. Кровь, используемую в колбасном производстве в цельном виде, стабилизируют поваренной солью, а кровь, предназначенную для сепарирования, стабилизировать поваренной солью не допускается, так как при этом наблюдается сильный гемолиз. Задержка процесса дефибринирования приводит к образованию сгустков, которые не разбиваются мешалкой, и в конечном итоге к уменьшению выхода дефибринированной крови. Средний выход дефибринированной крови и фибрина соответственно 90 и 10 % массы цельной крови крупного рогатого скота и свиней.