Технологическая схема производства мясо-костной муки и технического жира - Курсовая работа

1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА МЯСО-КОСТНОЙ МУКИ И ТЕХНИЧЕСКОГО ЖИРА 2.1 Характеристика сырья 2.2 Общая схема производства мясо-костной муки и технического жира 2.2.1 Производство мясо-костной муки 2.2.2 Производство технического жира 2.3 Производство мясо-костной муки на непрерывно действующих линиях 3. ТРЕБОВАНИЯ СТАНДАРТА НА ГОТОВУЮ ПРОДУКЦИЮ 4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ РАСЧЁТЫ ЗАКЛЮЧЕНИЕ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ ВВЕДЕНИЕ На протяжении всего периода освоения промышленного убоя скота и разделки мяса проблема переработки и использования непищевых отходов не теряла своей актуальности. Важность данной проблемы связана не только с экономическими аспектами производства, но и с негативным влиянием этого сырья на окружающую среду. Жидкие отходы (включая шлям от переработки кишечного сырья, кровь, отработанную воду от очистки субпродуктов, бульоны от термической обработки мясного сырья и вытопки жира) сливали в канализацию, а если канализационная система отсутствовала, то их собирали в резервуары, а затем с помощью ассенизационных машин вывозили в отведенные места за пределами предприятий. Вытопленный жир сливали в тару, бульон направляли в канализацию, а сваренный продукт реализовывали в качестве вареных белковых кормов. В результате последующих разработок была предложена технология, предусматривающая проведение тепловой обработки непищевого сырья в условиях, обеспечивающих его обеззараживание, обезвоживание и обезжиривание, а также получение высокого выхода жира и кормовой продукции, отличающейся биологической ценностью, благополучной в санитарном отношении, стойкой при хранении и транспортировке. Мясокостная мука является хорошим источником макроэлементов: кальция содержит 6,5-11,6%, фосфора 3,3-5,9%, натрия 1,5-1,6%, при этом доступного фосфора в среднем содержится 4,2% (в рыбной муке - 2,5%). Исходя из такой концепции, разработанные технологии и технические средства для совместной переработки мякотного, мясокостного и части костного сырья; для отдельной переработки крови и кости от мясоперерабатывающего производства, а также содержимого преджелудков КРС и кератин-содержащего сырья. Такой дефференциированный подход к разным группам отходов дал возможность создать специализированные линии, максимально интенсифицировать процессы, обеспечить высокую эффективность и качество выпускаемой продукции (Файвишевкий М.Л., 2013). Интенсивная переработка мякотного, мясокостного сырья кости достигается за счет использования в качестве теплоносителя гидрофобного материала животного происхождения - технического жира. В результате тепловая обработка сокращается до 1,5 ч против 2,5-5 в вакуумных котлах с обогреваемой и необогреваемой мешалкой. Как правило, подобный жир содержит частицы твердой фазы (шквары), а также небольшое количество воды. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА МЯСО-КОСТНОЙ МУКИ И ТЕХНИЧЕСКОГО ЖИРА 2.1 Характеристика сырья Сырьем для производства технических жиров и кормовой муки служат ветеринарные конфискаты, непищевые отходы и малоценные в пищевом отношении продукты, полученные при переработке всех видов скота, птицы и кроликов; отходы от производства пищевой и технической продукции, также трупы скота, птицы, допущенные ветеринарно-санитарной службой для производства пищевых продуктов. В зависимости от морфологических свойств и назначения сырье подразделяется на группы: Мякотное сырье и мясокостное сырье: Сырье животное (содержание жира до 65 %); жир-сырец, не пригодный для использования в пищевых целях; свиные кудрявки, бараньи круга, говяжьи проходники, птичьи кишки; непищевая жировая обрезь от зачистки мяса (И.А.Рогов с соавт.,2009). Мясокостная мука является наиболее доступным сырьем животного происхождения при производстве комбикормов. 2.2 Общая схема производства мясо-костной муки и технического жира Сухие животные корма, кормовой и технический жир производят в основном следующими методами: сухим способом в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах или с промежуточным обезжириванием шквары на центрифуге; сухим и мокрым способами на непрерывных линиях с обезжириванием шквары на центрифугах или шнековых прессах. Таким образом, при сухой обработке исключаются потери белковых веществ и жира, и выход готовой продукции увеличивается (А.Ф. Крисанов). Производство кормовой муки в горизонтальных вакуумных котлах с обезжириванием шквары на шнековых прессах начинается с того, что предварительно измельченную кость и мясокостное сырье, промытое и измельченное мякотное сырье, коагулированную кровь, фибрин и форменные элементы после взвешивания и объемного дозирования загружают в горизонтальные вакуумные котлы в соответствии с рецептурой и нормой загрузки (А.А.Лисенков , 2006) .