Описание аппаратурно-технологической схемы производства булочек с маком. Расчет производительности печи, выхода изделия. Расчет расхода и запаса сырья, оборудования для хранения и подготовки сырья к производству. Оборудование для хранения готовых изделий.
Аннотация к работе
4 1. Теоретическая часть 7 1.1 Характеристика изделия 7 2. Практическая часть 8 2.1 Описание аппаратурно-технологической схемы 8 2.2 Расчет производительности печи 11 2.3 Расчет выхода изделия 13 2.4 Расчет производственной рецептуры 14 2.5 Расчет расхода и запаса сырья 17 2.6 Расчет оборудования для хранения и подготовки сырья к производству 19 2.7 Расчет тестоприготовительного отделения 20 2.8 Расчет оборудования тесторазделочного отделения 21 2.9 Расчет оборудования для хранения готовых изделий 23 Список литературы 24 Введение Это величайшее открытие человек сделал ? 15 тыс. лет назад. По мнению ученых именно в те далекие времена на территории Месопотамии человек стал впервые собирать и культивировать хлебные злаки. До нас дошло и изображение древнейшего из известных на планете пекарей: статуэтка из музея в Гизе дает представление о том, как месили тесто несколько тысяч лет назад. Особенно интересны барельефы этого памятника, где воспроизводятся сцены помола муки на мельницах, жернова которой приводились в движение силой рабов, сцены замеса и формовки теста, выпечки хлеба в двух больших печах, сцены взвешивания, учета и упаковки в корзины готового хлеба и т.д. 6,0 Маргарин столовый, с содержанием жира 82%. Практическая часть 2.1 Описание аппаратурно-технологической схемы Булочки с маком массой 0,1 кг готовятся из пшеничной муки 1 сорта по ГОСТ 52189-03 и вырабатываются по ГОСТ 27 844-88.