Описание конструкции, принципа действия и чертеж кинематической схемы фризера непрерывного действия. Машинно-аппаратурная схема линии производства мороженого в вафельных стаканчиках. Замораживание в кипящем хладагенте. Перечень требований охраны труда.
Аннотация к работе
Технологическая линия производства мороженого 3. Техническое описание и расчеты 4.1 Технологический расчёт фризера 4.2 Конструктивный расчёт 4.3 Тепловой расчёт 4.4 Прочностной расчёт 4.5 Кинематический расчёт 5. 1 Состояние вопроса, где описываются разработки, основные достижения в этой области. 3 Описание конструкции и принципа действия фризера непрерывного действия, где перечисляются основные элементы аппарата и их взаимосвязь. Список использованных источников. Лист 2 (А1) Фризер непрерывного действия Е4-ОФЛ - чертеж оборудования. Введение Охлаждение - процесс понижения температуры пищевых сред (но не ниже криоскопической) с целью задержания биохимических процессов и развития микроорганизмов. Это один из основных способов холодильного консервирования продуктов без изменения их структурного состояния. Способы замораживания (контактные и бесконтактные) подразделяются на четыре группы: - замораживание в кипящем хладагенте; - замораживание в жидкостях как промежуточных хладоносителях; - замораживание в воздухе как промежуточном хладоносителе; - самозамораживание (испарительное). Фризеры и морозильные аппараты являются основным оборудованием в производстве мороженого. Фризеры предназначены для частичного замораживания воды в подготовленных молочных смесях и насыщения их мелкодиспергированным воздухом, морозильные аппараты - для дальнейшего вымораживания воды из смеси мороженого и придания молочной смеси требуемой структуры. Обзор существующих конструкций В основу классификации аппаратов для охлаждения и замораживания пищевых сред положены следующие признаки: назначение цикла холодильной установки, способы получения холода, число ступеней охлаждения, вид и число рабочих веществ, температурный уровень охлаждения, полезная холодопроизводительность и др. Представленная на рисунке 1 система и классификация используют наиболее существенный технологический признак холодильной обработки пищевых продуктов, который во многом определяет их качество. Рисунок 2- Фризер непрерывного действия Е4-ОФЛ Жидкий аммиак, предназначенный для охлаждения и замораживания смеси мороженого, из трубопроводов 2 и 9 поступает в регулирующий вентиль и аккумулятор 1, а далее в рубашку фризера для охлаждения взбиваемой массы.