Характеристика сырья и готового продукта; методы их технохимического контроля. Расчет материального баланса производства мороженого. Описание технологической линии производства мороженого. Принцип действия основного и вспомогательного оборудования.
Аннотация к работе
1. Анализ современных технологий и техники для производства мороженого 1.1 Описание известных технологических линий и комплексов оборудований 1.2 Цель и задачи курсового проектирования 2. Технологическая часть 2.1 Характеристика мороженого 2.2 Характеристика сырья 2.3 Описание технологической схемы производства мороженого 2.4 Расчет материального баланса производства мороженого 3. Технологическое оборудование производства мороженого 3.1 Описание конструкции и принципа действия оборудования 3.2 Инженерные расчеты оборудования 3.3 Организация эксплуатации и ремонта оборудования ВВЕДЕНИЕ Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием. Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Мороженое изготовляется обычно из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. АНАЛИЗ СОВРЕМЕННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ И ТЕХНИКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО 1.1 Описание известных технологических линий и комплексов оборудований По способам выработки мороженое подразделяют на закаленное и мягкое. Производство закаленного мороженого осуществляется по общей технологической схеме и состоит из следующих операций: приемка сырья, подготовка сырья, составление смеси, пастеризация смеси, гомогенизация смеси, охлаждение и созревание смеси, фризерование смеси, фасование и закаливание мороженого, упаковывание и хранение мороженого. Процесс составления смеси происходит в ваннах, имеющих тепловую рубашку и мешалку. Более низкие температуры гомогенизации вызывают в смеси образование скоплений жировых шариков.. При правильном замораживании влаги продукт приобретает достаточно плотную кремообразную структуру, без ощутимых кристалликов льда.