Значення баклажанів та іншої продукції овочівництва. Сорти і гібриди. Технологія вирощування баклажанів, зберігання і переробка. Приймання та продаж плодоовочевих товарів. Підготовка товарів до реалізації. Торгівельне обладнання в овочевому відділі.
Аннотация к работе
Технологія вирощування баклажанів у відкритому ґрунті та організація їх продажу 1. Основна частина 1.1 Значення баклажанів та іншої продукції овочівництва Вживання овочів у їжу позитивно впливає на нервову систему, поліпшує роботу органів травлення і внутрішньої секреції. За вмістом сухих речовин вони (крім гороху, бобів, квасолі, часнику, хрону і катрану) значно поступаються перед іншими продуктами харчування. Так, в огірках і кавунах сухої речовини міститься від 4 до 6%, у коренеплодах - 11-17%, зеленому горошку - до 20%. Середньорічна норма споживання овочів на одну людину становить 161 кг, з них найбільша частка припадає на помідори (39 кг), капусту (30 кг), огірки і моркву (по 15,5 кг). Це, насамперед, каротин (провітамін А), аскорбінова кислота (вітамін С), тіамін (вітамін В), нікотинова кислота (РР) та ін. Маса 1000 насінин 2,8-3,5 г. Температура проростання 15-16 °С, при температурі ґрунту 20-25 °С сходи баклажана з’являються на 8-12 день після сівби. За температури повітря нижче 15 °С припиняється запилення квіток, і завязь опадає. Оптимальна температура для росту і розвитку рослин 20-30?С. Вирощують його здебільшого в південних районах України. Плоди баклажана мають високу харчову цінність, їх споживають у технічній стиглості (недозрілими) лише після обробки високими температурами, а також використовують у кулінарії для виготовлення консервів, маринування, соління і сушіння тощо. 1.2 Сорти і гібриди Фабіна F1 / Fabina F1 Ранній гібрид баклажана (70 днів). Рослина відкритого типу, висота 45-60 см. На рослині формується по 6-8 плодів одночасно. Гібрид призначений для відкритого і закритого ґрунту. Тривалий час після збору зберігають тургор і товарний вигляд. Насіння перед сівбою намочують у теплій воді та витримують при температурі 26-28 °С, коли наклюнеться 3-5% насінин. Під час другого проріджування рослини баклажана залишають одну від одної на відстані 25-30 см.