Вивчення і дослідження формування асортименту, контроль якості та організація торгівлі напівкопченими ковбасними виробами на матеріалах супермаркету "Варшава" у в місті Вінниця. Ключові фактори формування споживчих властивостей ковбасних виробів.
Аннотация к работе
Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво є найбільш поширеним методом переробки мяса та інших продуктів забою тварин у мясній промисловості. Адже коли мясо на ринку коштує 50 грн., а ковбаса 20 грн., очевидно, що в ній мясом тільки "пахне". Тому споживач сам повинен визначитись: чи купити шматок справжнього мяса, чи купити ковбаски, в якій того мяса майже немає, зате майже в два рази дешевше. Ковбасні вироби - це продукти, приготовлені з мясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці або без неї і піддані термічній обробці до готовності до вживання.Ковбасні вироби характеризуються більш високими харчовими достоїнствами (табл.1.1) і засвоюваністю в порівнянні з основною сировиною (мясом). Для виробництва мяких (пастоподібних) ковбас рекомендують оболонки з високою адгезією, щоб не виникали пухирці під час прискореного дозрівання продукту, але одночасно із слабким прилипанням до мяса, оскільки такий фарш має дуже клейку структуру.