Класифікація виноградних вин. Основні технологічні стадії винного виробництва. Отримання виноградного сусла для білих вин, процес його бродіння. Обробка молодого вина. Зброджування вина, винні дріжджі. Різні раси дріжджів. Збереження натуральних дріжджів.
Аннотация к работе
НАЦІОНАЛЬНИЙ АВІАЦІЙНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ІНСТИТУТ ЗАОЧНОГО ТА ДИСТАНЦІЙНОГО НАВЧАННЯ КАФЕДРА БІОТЕХНОЛОГІЇ КУРСОВА РОБОТА з дисципліни Загальна Біотехнологія на тему: Технологія виробництва столових вин Виконала: студентка групи Аронсон І.Ю. Напрям підготовки: 6.051401 Біотехнологія Київ - 2015 Зміст Вступ 1. Класифікація виноградних вин 2. Основні технологічні стадії виробництва 2.1 Отримання виноградного сусла для білих вин 2.2 Бродіння виноградного сусла 2.3 Обробка молодого вина 3. Винні дріжджі 3.1 Зброджування вина 3.2 Різні раси дріжджів 3.3Звідки беруться дріжджі 3.4 Різниця між двома способами появи дріжджів 3.5 Збереження натуральних дріжджів Висновки Список використаної літератури Додаток Вступ Виноградне вино - напій, отриманий спиртовим бродінням виноградного соку. Виноробство - це складний процес перетворення речовин винограду у вино, який зумовлений в основному життєдіяльністю мікроорганізмів. Для того, щоб продовжити цей підхід, дослідники і винороби повинні залишатися в курсі останніх науково-технічних розробок у виноробстві. столове вино сусло дріжджі 1. Столові вина за вмістом цукру (г/100 см3) мають підгрупи: сухі - до 0,3; напівсухі - 0,5-2,5; напівсолодкі - З-5. Кріплені вина за вмістом спирту і цукру бувають: міцні, десертні солодкі і десертні лікерні. Це Каберне, Оксамит України, Бордо, Ай-Даниль. Процес бродіння припиняють охолодженням вина до температури 0±2° С. Найкращі мускати отримують на Південному березі Криму, де накопичується велика кількість цукру і ароматичних речовин.