Товарознавча характеристика сушених плодів та їх використання у кондитерському виробництві. Технологія приготування тіста. Організація роботи кондитерського цеху. Розміщення обладнання на ділянці оформлення виробів. Машина для просіювання борошна.
Аннотация к работе
1. Товарознавча характеристика сушених плодів та їх використання у кондитерському виробництві Про те, що сухофрукти дуже корисні, відомо практично всім, однак більшість людей вживає їх в їжу набагато рідше, ніж інші продукти. Адже фрукти, зібрані в південних країнах, оброблені спеціальними хімікатами і консервантами, що допомагають зберегти їх привабливий вигляд. У сухофруктах немає штучних харчових добавок - різних ароматизаторів, барвників і тим більше підсилювачів смаку, зате збережені мікроелементи, вітаміни, клітковина і пектин - дуже важлива речовина, благотворно впливає на роботу ендокринної системи, а також допомагає організму очищатися від шлаків і токсинів. Всі сухофрукти, як правило, дуже солодкі, однак у них міститься не цукор, а глюкоза і фруктоза - природні вуглеводи. Курага - це один з найбільш популярних сухофруктів на пострадянському просторі, вона корисна і дітям і дорослим, оскільки в ній міститься багато кальцію, заліза, фосфору, мінеральних речовин, калію, магнію. Але слід визнати, що вітамінів в ній не так багато. Рис. 1.2. Чорнослив - це висушена слива чорного сорту. Ізюм Манука роблять з величезних солодких виноградних зерен. Спеціальні сорти фінікової пальми культивуються в промислових масштабах в країнах з жарким кліматом. 1.2 Технологічні карти Найменування виробу: Перекладанець з чорносливом Найменування сировини Витрати сировини в г на 1 шт. масою 1 кг Технологічні вимоги до якості сировини Яйця 120 Сировина відповідає вимогам НТД Цукор - пісок 200 Масло вершкове 60 Мед 60 Сода 6 Оцет 20 Борошно 650 Для крему: Цукор - пісок 200 Масло вершкове 300 Жовтки яйця 40 Сметана 30% 400 Цукрова пудра 10 Чорнослив 500 ВИХІД 1000 Технологія приготування Приготування тіста. Кондитерські листи змащують жиром і випікають 6 тонких коржів при температурі 240°С.