Поняття та поживна цінність сирів. Їх види: традиційні та екзотичні. Опис технології виробництва блакитного сиру з групи сирів із зелено-блакитним забарвленням, що виникає внаслідок життєдіяльності благородної цвілі. Його види та місця походження.
Аннотация к работе
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ ДНІПРОПЕТРОВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНО-ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТЗміст вітамінів у зрілих сирах (мкг в 100г сиру) становить: вітаміну А - 600-1300, В1 - 40-80, В2 - 300-900, РР - 20-40, пантотенової кислоти - 200-850. Сири можна поділити на традиційні та екзотичні. В розділ екзотичних сирів включаються всі сири, що входять до групи елітних і почасти додаткових. Технологія виробництва у всіх блакитних сирів доволі схожа Скисле молоко викладається в спеціальну форму; коли сироватка стече, сир натирають сіллю до нього додають спори Penicilium glaucum. Для цього в отриману сирну масу вводять спеціальні металеві голки, що допомагають цвілі краще поширюватися, і поміщають сир в добре провітрюване приміщення для визрівання.