Характеристика кухні Білорусії та харчування туристів. Організація роботи м’ясо-рибного цеху, робочого місця кухаря, санітарно-гігієнічні вимоги. складання меню з вільним вибором страв. Розрахунок сировини для них. Товарознавча характеристика птиці.
Аннотация к работе
Технологія роботи м’ясо-рибного цеху ресторану та харчування туристів з Білорусії Зміст 1. Технологічна частина 2.1 Організація роботи м’ясо-рибного цеху ресторану, організація робочого місця кухаря, санітарно-гігієнічні вимоги, охорона праці. План цеху 2.2 Характеристика меню та складання меню з вільним вибором страв 2.3 Розрахунок сировини по меню, складання 4 технологічних карток, 1 технологічної схеми. Написання накладної 2.4 Товарознавча характеристика птиці 2.5 Правила експлуатації м’ясорубки ЕМШ 35/135 3. Характеристика рятувальних засобів колективного користування Перелік літератури 1. З м’яса використовують свинину, птицю, яловичину. Свиняче сало-шпик використовують як приправу до борщових і картопляних страв. В білоруській кухні з холодних страв готують: ковбаси, холодець, рулети. З риби використовують прісноводну: коропів, окунів. План цеху М’ясо-рибний цех призначений для обробки сировини та приготування напівфабрикатів з м’яса, риби, птиці. Біля кожного обладнання повинні бути вивішені його правила експлуатації. Правильне розміщення на робочому місці сировини, посуду, інструменту, інвентарю сприяють створенню найкращих умов праці. 2.2 Характеристика меню та складання меню з вільним вибором страв Меню - це перелік страв та напоїв, які рекомендують відвідувачам протягом усієї роботи закладу ресторанного господарства.