Перелік принципів організації робочого місця кухаря. Опис технології приготування таких страв, як "М’ясо, запечене з цибулею і сиром" та торту "Прага". Аналіз санітарно-гігієнічних вимог до приготування кулінарних страв та кондитерських виробів з кремами.
Аннотация к работе
Зміст Вступ 2 1. Організація робочого місця 4 2. Технологія приготування та вимоги до якості торта «Прага» (порційного) 7 3.1 Технологія приготування основного та допоміжних напівфабрикатів 7 3.1.1 Приготування бісквітного тіста 7 3.1.2 Крем «Празький» 7 3.1.3 Помада шоколадна 8 3.1.4 Фруктова начинка 8 3.2 Приготування торта «Прага» 9 4. Санітарно-гігієнічні вимоги приготування кулінарної страви та кондитерських виробів з кремами 21 7. Охорона праці при виконанні роботи 24 Висновок 26 Використана література 27 Додаток № 1 28 Додаток № 2 29 Додаток № 3 30 Додаток № 4 31 Додаток № 5 32 Додаток № 6 33 Вступ В раціоні харчування багатьох народів світу велике значення має мясо - як основне джерело постачання важливих харчових речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності та розвитку людського організму. Різноманітність і багатство страв української кухні описав у поемі «Енеїда» великий письменник, знавець народного побуту І.П.Котляревський. В приміщенні оздоблюють бісквітні торти температура повітря не повинна перевищувати 17? - 18?С.