Товарознавча характеристика та класифікація сирів. Пармезан як беззастережний грандіозний класик італійської кухні. Основні відомості про товар та головні сфери його призначення. Teхнологічна карта та основні вимоги до якості страви - сирне фондю.
Аннотация к работе
У ній ідеться про те, що сир збагатив раціон людини завдяки «таланту» одного мандрівного купця, який торгував молоком. Загалом, сир у Давній Греції був настільки важливим продуктом у раціоні, що згадки про нього знаходимо у багатьох творах того часу, наприклад, в «Одисеї» Гомера. Сичужні - це сири, при виготовленні яких молоко згортається за допомогою сичужного ферменту. Тому існує і різноманітність способів виробництва одних і тих же сирів у різних виробників, і різноманітність назвичай одних і тих же сирів що виготовляються в різних країнах. Сири цього типу відносяться до дрібних сирів, низьке друге нагрівання відбивається на характері дозрівання і фізико-хімічних властивостях сирах.