Санітарні вимоги до процесу приготування кремів, умови зберігання і строки придатності виробів. Використання кондитерських мішків. Загальна характеристика вершків. Рецепти та особливості технології приготування страв з крему та вершків, вимоги до якості.
Аннотация к работе
Технологія приготування кремів та збитих вершків План Вступ Розділ 1. Загальна характеристика приготування кремів § 1.1 Санітарні вимоги до процесу приготування кремів § 1.2 Виробничі приміщення, обладнання, інвентар, посуд § 1.3 Використання кондитерських мішків § 1.4 Умови зберігання і строки придатності виробів § 1.5 Масляні креми на яйцях § 1.6 Страви з крему Розділ 2. Загальна характеристика вершків § 2.1 Загальна характеристика вершків § 2.2 Страви з вершків Висновки Список використаної літератури Додатки Вступ Актуальність теми дослідження. Вершки являють собою однорідну білу рідину з кремовим відтінком. Італійці дуже полюбляють морозиво, якого існує безліч видів. [Джерело Інтернет №15]. Креми мають відмінний смак, підвищену калорійність і, завдяки своїй пластичності й здатності зберігати надану форму, широко використовуються для оздоблення поверхні виробів малюнками за допомогою різних пристосувань. Температура води має бути не нижче 60°С. § 1.5 Масляні креми на яйцях До цих кремів відносяться креми «Шарлот» і «Глясе», які мають чудові смакові властивості, гарний зовнішній вигляд, що зумовлює широку популярність виробів, оздоблених ними. § 1.6 Страви з крему КРЕМ МАСЛЯНИЙ «ШАРЛОТ» Масло вершкове 418 г Цукор-пісок 364 г Яйця 65 г Молоко незбиране 243 г Ванільна пудра 4 г Коньяк (десертне вино) 1,6 г Вихід 1000 г Вологість 25 % Зачищене вершкове масло нарізають на шматки і збивають протягом 5- 7 хв. у збивальній машині на малих обертах робочого механізму.