Дослідження фізико-технологічних, гігроскопічних, біохімічних і мікробіологічних властивостей, а також теплофізичних характеристик зерна соризу як об"єкта сушіння та зберігання. Розробка режимів сушіння зерна соризу для різноманітних приладів і умов.
Аннотация к работе
Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наукЕфективним шляхом для цього і збільшення виробництва зерна та створення нових культур, які в конкретних ґрунтово-кліматичних умовах здатні давати стабільно високі врожаї продовольчого зерна, придатного для використання за цільовим призначенням. Він характеризується цінними властивостями зернового сорго, стабільною високою продуктивністю, посухостійкістю, солевитривалістю, невибагливістю до грунтів та дозволяє отримувати зерно з високими споживчими якостями, спроможного задовольнити потреби крупяноі галузі України. Перш ніж надійти на переробку зерно соризу повинно пройти при первинній обробці ряд важливих технологічних операцій, головними із яких і очищення та сушіння. Організація високоефективного процесу первинної обробки та зберігання соризу передбачає знання його анатомо-морфологічних, структурно-механічних і біохімічних властивостей з метою обґрунтування і розробки режимів очищення та сушіння, які впливають на технологічні і споживчі якості. Метою дослідження є розробка технології первинної обробки зерна соризу, що забезпечує його надійне зберігання, подальше використання на насіння і переробку в харчові та кормові продукти.Показано, що в нинішній час для підвищення ефективності виробництва зерна вимагається як впровадження нових високопродуктивних культур, так і правильна та вчасна первинна обробка зерна, в результаті виконання якої підвищується якість до такого рівня, при якому воно може бути використано на харчові, фуражні, насіннєві цілі, або бути придатним для тривалого зберігання. У другому розділі наведено характеристику соризу як обєкта первинної обробки, описано програму, план, методику експериментальних досліджень, лабораторне обладнання для визначення кінетичних закономірностей процесу сушіння та теплофізичних характеристик зерна соризу. Для трьох сортів соризу (Янтарний, Одеський 350, Олімп) визначено обємну масу g, масу 1000 зерен, густину r, гранулометричний склад, кут природнього відкосу a, коефіціінти внутрішнього і зовнішнього тертя спокою та руху, ряд інших показників (табл. З наведених даних видно, що за масою 1000 зерен і їх густиною сориз наближається до сорго. Для обґрунтування раціональних режимів тепломасообмінних процесів, що протікають при нагріванні, сушінні та охолодженні зерна соризу нами визначено теплопровідні та теплоінерційні властивості, що характеризуються питомою теплоємністю с, коефіцієнтами температуропровідності а, теплопровідності l та теплової активності e, а також закономірностями їх зміни в залежності від температури q=4,2...35,4 °С та вологості w=12,0...26,2 % зерна соризу.Аналіз літературних даних і нормативної документації показує, що для нової культури - соризу відсутня технологія первинної обробки, що не дозволяє провести його очищення, сушіння, які забезпечують надійне зберігання і послідовну переробку за цілевим призначенням, а також використання на насіння. Встановлено, що за окремими фізико-технологічними показниками зерно соризу подібне до зерна рису (маса 1000 зерен, густина, товщина), до сорго (швидкість зваження та кут природного відкосу), до сорго та гречки (довжина і ширина). В літніх умовах зберігання (при відносній вологості повітря навколишнього середовища в середньому 75 %) і зимніх (при відносній вологості повітря в середньому 55 %) стан рівноваги зерна соризу за вологістю досягається відповідно на 15...23 і на 12...19 доби. Сумісний аналіз результатів математичного моделювання процесу сушіння в шахтних зерносушарках та даних по зміні при цьому якості зерна соризу дозволили встановити, що сушіння доцільно проводити незалежно від початкової вологості при температурі сушильного агенту не вище 100 °С, не допускаючи при цьому нагрівання зерна понад 45 °С. При сушінні насіннєвого зерна соризу температура сушильного агенту не повинна перевищувати 80 °С, а нагрівання зерна в залежності від початкової вологості - не вище 35...40 °С.