Загальна характеристика солодких заморожених страв, їх харчова та біологічна цінність, класифікація. Використання ягідної сировини для виробництва парфе. Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників парфе, проект техніко-технологічних карток.
Аннотация к работе
Курсова робота з дисципліни «Технологія продукції ресторанного господарства» на тему: «Технологія парфе із ягідної сировини»Кулінарія - мистецтво приготування їжі, яке складається з різних послідовних прийомів, операцій обробки продуктів, завершується створенням страви з певним смаком, запахом, зовнішнім виглядом. Вивчення способів, прийомів і операцій обробки продуктів становить основу кулінарії. Успіх приготування якісної, смачної їжі в першу чергу залежить від уміння правильно підготувати і використовувати сировину, різні продукти харчування, які піддаються обробці в процесі приготування страв. З цим повязанє і вміння використовувати продукти харчування в оформленні страв, дотримання правил їх подачі на стіл. Вимоги сучасних відвідувачів вимагають створювати нову продукцію високої якості з поживними властивостями та гарним естетичним смаком при оформленні страв.Ми розуміємо, що сучасна наука про харчування інтенсивно розвивається та займається питаннями розширення асортименту, впровадженням здорової їжі, але на жаль не всі її досягнення враховуються при виготовленні продукції. В даній курсовій роботі досліджено та розроблено рецептуру виробництва парфе з ягідною сировиною на основі яблучного пюре, яке частково замінюється пастою із журавлини та банану. Проведеними дослідженнями було встановлено оптимальну концентрацію внесення пюре з журавлини в розробленій страві, яка склала 25% від основної речовини - яблучного пюре та банану, яка склала 25%.