Характеристика сировини, яку обирають для виготовлення олії. Огляд асортименту готової продукції кондитерських жирів. Аналіз виробництва пресової нерафінованої рослинної олії, а також процес її рафінації. Вивчення технології виготовлення маргарину.
Аннотация к работе
Міністерство освіти та науки України Національний Технічний Університет України Київський Політехнічний ІнститутУ відповідності з яким олія в залежності від способу обробки підрозділяється на види: рафінована, дезодорована та не дезодорована; гідратована - вищого, І та II сортів (гатунків); рафінована - вищого, І та II сортів. У звязку з цим при переробці багатьох олійних культур та плодів від основної масловисткої тканини ядра відокремлюють олійні зовнішні (плодові та сімяні) оболонки насіння. 4 - Технологічна схема виробництва олії екстрагуванням: Форпресову макуху перед надходженням на екстракцію піддають обробці з метою надання їй структури крупки, гранул або пелюстків, які забезпечують максимальне вилучення олії розчинниками. При екстракції занурюванням вилучення олії із олієматеріалу здійснюється проходження його через розчинник в умовах протитечії, при якому розчинник і екстрагуємий матеріал безперервно пересувається відносно один одного. 8 - Технологічна схема рафінації олії: Сучасні методи рафінації жирів та масел підрозділяють на фізичні (відстоювання, центрифугування, фільтрування), хімічні (гідратація, лужна рафінація) та фізико-хімічні (адсорбційна рафінація, дезодорація).