Структура та опис цеху пресування. Аналіз та вибір асортименту продукції. Розрахунок продуктів запроектованого асортименту. Проектування технологічного процесу. Опис апаратурно-технологічної схеми попереднього вилучення олії з насіння соняшника.
Аннотация к работе
Зміст Анотація Зміст Вступ 1. Вибір і обґрунтування проектних рішень 1.1 Структура та опис цеху пресування 1.2 Аналіз та вибір асортименту продукції 1.3 Аналіз способів виробництва та обґрунтування їх вибору 2. Технологічні розрахунки 2.1 Таблиця вихідних даних для розрахунку продуктів 2.2 Розрахунок продуктів запроектованого асортименту 2.3 Зведений продуктовий баланс цеху пресування 3. Проектування технологічного процесу 3.1 Блок-схема та опис загальних операцій виробництва 3.2 Опис апаратурно-технологічної схеми попереднього вилучення олії з насіння соняшника 3.3 Підбір технологічного обладнання виробничого цеху 3.4 Будова апарату для волого-теплової обробки мятки 3.5 Схема технологічного контролю виробництва 3.6 Нормативні характеристики сировини та готової продукції Висновки Список використаної літератури Графічна частина: • апаратурно-технологічна схема - 1 лист формату А1; • загальний вид апарата - 1 лист формату А1. Ключові слова : мятка, мезга, волого-теплова обробка, форпресування, форпресова олія, форпресова макуха, технохімічний контроль, апаратурно-технологічна схема. В Україні найпоширенішою олійною культурою є соняшник, з якого отримують відповідно соняшникову олію. Подрібнений матеріал у вигляді м’ятки з вальцьового відділення транспортером подається в підготовчо-пресовий цех, де далі розподіляється по жаровнях. Тобто у зволоженій м’ятці олія знаходиться у легко добуваємій формі і щоб віджати її необхідно придати м’ятці твердість та зменшити пластичність. Процес ВТО м’ятки складається з двох періодів: · зволоження і підігрівання м’ятки (інтенсивне коротке нагрівання до 80 - 85 °С із одночасним зволоженням для рівномірного розподілу вологи і для інактивації ферментів. Вологість і температура готової мезги для соняшнику: вологість 5-6%, температура 100-105 °С. Вміст олії в макусі становить 14-20%, тому її направляють на додатковий витяг олії. [3] Соняшникова олія має такий жирно-кислотний склад: Жирні кислоти Вміст жирних кислот, % від загальної кількості Ступінь насиченості Найменування жирної кислоти Насичені Сумарно 10,0-12,4 С16 Пальмітинова 3,0-10,0 С18 Стеаринова 1,0-10,0 С20 Арахінова До 1,5 С22 Бегенова До 1,5 Ненасичені Сумарно до 90,0 С18:1 Олеїнова 14,0-35,0 С18:2 Линолева 50,0-75,0 Соняшникова нерафінована олія повинна відповідати вимогам ДСТУ 4492:2005 «Олія соняшникова.