Характеристика ароматизованих вин і сировини для їх виробництва. Наведення груп рослинної сировини за морфологічними показниками. Розгляд технології виробництва ароматизованих вин: екстрагування сировини, обробка активованим вугіллям, приготування купажу.
Аннотация к работе
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИАроматизовані вина - група вин, виготовлених купажуванням виноматеріалів, етилового спирту-ректифікату, цукрози і настоїв інгредієнтів, які надають їм специфічного аромату та смаку. При виробництві ароматизованих вин використовуються виноматеріали, спирт етиловий ректифікований, цукор, лимонна кислота, колер, екстракти і настої рослинної сировини. Цукор додається в купаж у вигляді цукрового сиропу для забезпечення відповідної цукристості ароматизованих вин і кращої асиміляції вином ароматичних речовин, що містяться у настоях. Рослинна сировина, що використовується для ароматизованих вин поділяється за морфологічними показниками на наступні групи: трави, пагони, листя; коріння та кореневища; квіти; кора дерев; плоди 9сухі, соковиті). Настої з рослинної сировини готують шляхом подрібнення інгредієнтів або їх суміші і заливають водно-спиртовою сумішшю міцністю 50-70об.% або вином міцністю 10-18об.% у співвідношенні 1:10.