Особливості приготування класичних і сучасних салатів і вінегретів. Розробка новітніх технологій приготування холодних закусок. Характеристика обробки та технологічних властивостей сировини, що використовується для приготування салатів і вінегретів.
Аннотация к работе
Зміст Вступ 1. Історичний огляд походження салатів і вінегретів 2. Сучасний великий досвід обробки харчових продуктів і приготування страв із них накопичувався протягом багатьох віків. Це вже не „herbal salata”, що значить не більш ніж „солона зелень”, а багатокомпонентна страва з різних екологічно чистих продуктів. В сучасних тлумачних словниках можна прочитати , що салат - це „холодна страва з дрібно нарізаних шматочків овочів, грибів, м’яса, риби, фруктів або яєць”. Тільки на початку 18ст вони потрапили у Францію початково, як вишукана страва, що подавалася до других страв. Характерною особливістю французьких салатів стала заправка, що складалася з перцю, солі, сухого вина або винного оцту, лимонного соку з додаванням прованського масла, а також з додаванням різноманітних духмяних і пряних приправ. Салати смачні завжди - свіжі, хрумкі, пряні, зелені, овочеві, фруктові, грибні, з м’ясом, сиром, яйцями, рибою, гідробіонтами. Вітамін С наявний тільки в продуктах рослинного походження, майже в усіх овочах і фруктах. Салати зі свіжих і варених овочів того часу зачаровували гурманів і ніжними зеленими соусами, і приправами з рибних екстрактів. Саме тоді й народився улюблений росіянами салат Олівє - з картоплею і дрібно рубаною вареною ковбасою, що в усьому світі називають російським салатом.