Технології харчування та організації обслуговування в ресторанах - Отчет по практике

Міністерство освіти і науки України Національний університет харчових технологійЗавдання виробничої практики: · ознайомитись з технологічними основами готельної та ресторанної діяльності, основними, допоміжними та обслуговуючими технологічними процесами, циклами та операціями, що лежать в основі готельної діяльності;Очолює кафедру доктор технічних наук, професор Віктор Федорович Доценко. На кафедрі працює 28 викладачів, серед яких 1 професор, 13 доцентів, 2 старших викладачі та 12 асистентів. Науково-педагогічний колектив кафедри, форми та методика навчання, фундаментальні та спеціалізовані дисципліни дають глибоку всебічну підготовку, змогу розкрити потенціал кожного студента. Науково-педагогічний колектив кафедри, форми та методика навчання, фундаментальні та спеціалізовані дисципліни дають глибоку всебічну підготовку, змогу розкрити потенціал кожного студента. Студенти мають можливість працювати у наукових гуртках над розвязанням актуальних проблем технології харчування у закладах ресторанного господарства господарствах.На кафедрі передбачено 2 хімічні лабораторії в яких студенти отримують можливість розвивати практичні навички з хімії. 25 лютого стало знаковою датою на факультеті готельно-ресторанного та туристичного бізнесу нашого університету - цього дня відбулося урочисте відкриття нової навчально-технологічної лабораторії, оснащеної найсучаснішим професійним обладнанням від провідних світових виробників технологічного обладнання. Участь в урочистій церемонії відкриття лабораторії взяли: ректор університету Сергій Іванов, керуючий групою компаній «Торговий дизайн» Сергій Усачев, генеральний директор компанії «Торговий Дизайн» (Київ) Олексій Лазаренко, комерційний директор Олена Шемет, директор ТОВ «Оріон Груп» Василь Карбан, проректори та декани усіх факультетів університету, а також студенти факультету готельно-ресторанного та туристичного бізнесу. Крім того, по мірі появи на ринку-обладнання буде замінюватися на більш сучасні моделі, а провідні фахівці - шеф-кухарі різних країн проводитимуть для студентів майстер-класи. На кафедрі існує лабораторія «Барної справи», де студенти вивчають зміст торгово-економічної діяльності сучасних барів, їх типізацію, організаційну структуру, асортимент продукції, яка випускається.Практичні навички студенти здобувають на лабораторних заняттях із дисциплін «Технологія продуктів ресторанного господарства» та «Обладнання підприємств ресторанного господарства», в навчальній лабораторії, оснащеній найсучаснішим тепловим і механічним обладнанням. На кафедрі розроблено план навчально-методичного комплексу дисципліни, який включає: програму дисципліни; завдання для самостійної роботи; тестові завдання; методичні вказівки до вивчення дисципліни; методичні вказівки до виконання лабораторних робіт. Організація роботи в готелі на 30 місць, що знаходить на території НУХТ Кількість номерів в готелі складає 10, які мають 30 місць. Отже, кожен співробітник знає свої безпосередні обовязки, і функції, проте й добре розуміє, яким чином його робота співвідноситься з тим, що виконують інші співробітники, і як їхня загальна діяльність впливає ефективності роботи готелю.Має Залу експериментальних установок, яка являє собою універсальне приміщення, в якому можна розміщувати дослідні установки, сучасне вимірювальне і аналітичне обладнання з можливістю підключення їх до інженерних комунікацій та компютерних мереж. В Залі повноцінно функціонують фізико-хімічна лабораторія, сектор високовольтних установок, де проводяться дослідження впливу різних електрофізичних методів на зміну властивостей продуктів перероблення рослинної сировини. Встановлено електричний мікроскоп МБИ-15, який дозволяє розглядати досліджувані зразки при збільшені в 1000 разів та фіксувати мікрофотознімки на компютері, дві електрогідравлічні установки ГИТ-50 і Скіф-140, які дозволяють обробляти досліджувані середовища в широкому діапазоні регулювання електричних параметрів, лазерний аналізатор частинок з вимірюванням дзета-потенціалу, призначений для визначення розподілення частинок за розмірами в діапазоні від 0,8 до 6500 нанометрів, вимірювання дзета-потенціалу частинок і молекулярної маси частинок, інші прилади та установки. Фахівцями лабораторії розроблене сучасне програмне компютерне забезпечення, що дозволяє вирішувати актуальні питання створення композиційних натуральних ароматизаторів заданого складу та кінетичного моделювання змін показників якості. Планування матеріально-технічного забезпечення готелів на сучасному етапі покликане вирішувати такі завдання: 1) воно повинно забезпечити безперервність роботи готельного підприємства, що досягається шляхом правильної організації поставок матеріалів в готель у необхідній кількості і відповідної якості;Протягом усієї діяльності лабораторія дотримується принципів які було закладено при її заснуванні.

Зміст

Вступ

1. Загальна характеристика випускової кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

2.Характеристика лабораторій, аудиторій, компютерного класу, викладацьких

3. Організація роботи в лабораторіях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу

4. Організація роботи в готелі на 30 місць, що знаходить на території НУХТ

5. Матеріально-технічне забезпечення лабораторій кафедри та готелю

6. Порядок проведення лабораторної роботи та досліджень в лабораторії

Висновок

Список використаної літератури