Загальна управлінська характеристика підприємства, його господарсько-правовий статус та зовнішнє маркетингове середовище. Організація управління персоналом та наданням послуг в відділах і секціях. Стилі управління та високоефективний менеджмент.
Аннотация к работе
Я, Тристан Анастасія Олегівна, проходила практику на базі кафе-бару «Ахтамар» приватного підприємства «Наірі» м.Унітарні - створюються одним засновником, який виділяє необхідне для того майно, формує відповідно до закону статутний фонд, не поділений на частки (паї), затверджує статут, розподіляє доходи безпосередньо або через керівника, який ним призначається, керує підприємством і формує трудовий колектив на засадах трудового найму, вирішує питання реорганізації та ліквідації підприємства. Потім, як виконається робота, зав виробництвом віддає звіт про роботу в бухгалтерію, а ті в свою чергу звітують перед директором. В кафе відповідно до технологічного процесу випуску продукції організовуються виробничі підрозділи, що формують його інфраструктуру, тобто склад його виробничих підрозділів (ділянок, відділень, цехів), форми їх побудови, розміщення, звязків. Внутрішнє середовище безпосереднього оточення (мікросередовище) - це та частина зовнішнього середовища, з якою підприємство має конкретну й безпосередню взаємодію, а саме: споживачі, конкуренти, постачальники, посередники, становище підприємства на ринку серед конкурентів. Наявність планового меню дає можливість забезпечити різноманітність страв по днях тижня, уникнути повторень одних і тих же страв, забезпечити чітку організацію постачання виробництва сировиною і напівфабрикатами, своєчасно направляючи заявки на оптові бази, промислові підприємства, правильно організувати технологічний процес приготування їжі і працю працівників виробництва.Під час проходження виробничої (організаційно-управлінської) практики на базі кафе-бару «Ахтамар» м. Кременчука я закріпила, розширила та систематизувала знання, що отримала в коледжі при вивченні спеціальних предметів - «Основи маркетингу», «Основи менеджменту», «Економіка підприємства», «Трудове право», «Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства»; отримала досвід і навички за спеціальністю «ресторанне обслуговування» на основі вивчення діяльності приватного підприємства сфери обслуговування «Наірі» м. Кременчука та його кафе-бару «Ахтамар». Я також набула практичного досвіду на посаді адміністратора кафе, який повязаний з організацією і управлінням працею та документообігом; відпрацьовувала навички організаторської роботи у колективі та розвивала професійне мислення. Ресторанна справа: Асортимент, технологія і управління якістю продукції в сучасному ресторані.