Етапи сучасного процесу виробництва пива. Суть доброжування і дозрівання слабоалкогольного напою. Визначення холодного покаламутнення. Фільтрування з використанням пористих срібних мембран. Головні стадії бродіння. Приготування та затирання солоду.
Аннотация к работе
Саме пиво - продукт не дуже калорійний, але воно викликає апетит, бо його основні складові - хміль, спирт, вуглекислий газ - стимулюють потребу в їжі. Для обробки готового до розливу пива, наприклад препаратом на основі діоксиду кремнію, безпосередньо під час фільтрування на кізельгуровому фільтрі після намивання основного шару кізельгуру в дозатор разом з кізельгуром марки «Б» вносять адсорбент з розрахунку 5 г/дал і у процесі всього фільтрування дозують у пиво, що йде на фільтрування. Заповнення і спорожнення бродильних і лагерних танків під тиском вуглекислоти практично виключає поглинання кисню пивом, але супроводжується значними витратами СО2 (понад 1200 г./гл за тиску 0,07 МПА) і як результат - істотним підвищенням собівартості пива. Однією з найважливіших причин низької колоїдної стійкості пива є високий вміст у ньому повітря, що сприяє розмноженню дріжджів і оцтовокислих бактерій, призводить до швидкого утворення осаду та до загального покаламутнення напою, тобто до зниження біологічної стійкості пива. Пиво порівнюють з 10 мл пива, в яке додали таку саму кількість дистильованої води.