Идентификация мясных товаров и ее виды. Выявление фальсификации и предотвращения попадания контрафакта на мясной рынок России таможенными органами. Основные особенности импорта/экспорта мясных изделий, их декларирование и государственная регистрация.
Аннотация к работе
Мясо занимает одно из главных мест в питании человека. Следовательно, из поколения в поколение складывалось пристрастие к одной пище и неприятие другой. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Рынок мясных продуктов подвергается фальсификации. О ней в России был известен давно. Для этого проводятся экспертизы, в которых достигаются следующие поставленные цели: идентификация вида мясного продукта и способ его фальсификации, а также методы выявления фальсифицированных продуктов. Основная задача по предотвращению попадания на рынок мясных продуктов фальсификата и контрафакта возлагается на таможенные органы. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» (ТР ТС 034/2013), таможенники имеют право провести экспертизу перевозимого товара в соответствии со всеми установленными положениями. Главная цель курсовой работы: изучение способов фальсификации мясных товаров, а также способов выявления фальсификации и предотвращения попадания контрафакта на мясной рынок России таможенными органами. Фальсификация мяса и мясных товаров 1.1 Идентификация мясных товаров и ее виды Мясные товары - это пищевые продукты, произведенные только из мяса теплокровных животных и птицы или с добавлением другого вспомогательного сырья растительного или животного происхождения и подвергнутые определенной технологической переработке. Общие идентифицирующие признаки ассортиментной принадлежности мясных товаров это в основном органолептические показатели: форма, цвет, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение. Общие физико-химические показатели товаров разных групп для ассортиментной идентификации отсутствуют. Содержание нитритов (для колбасных и солено-копченых изделий) Отсутствие крахмала (для вареных колбас) Массовая доля мясных компонентов (для консервов) Вязка батонов (для вареных колбас) Общие органолептические идентифицирующие признаки Органолептические показатели являются общими для разных подгрупп и видов по наименованию, однако отличаются иногда существенно значениями. Форма - наружный вид, внешние очертания предмета [12, C. Колбасные изделия имеют форму цилиндрическую с закрепленными концами (батоны) или прямоугольную, реже - в форме усеченного конуса (хлебы, изделия в форме). Добавление нитрита натрия обеспечивает сохранение розового цвета у готовой продукции. У вареных колбас с перевязкой шпагатом, вырабатываемых в соответствии с ГОСТом вязка батонов может служить идентифицирующим признаком. Так, к 1-му сорту относятся тазобедренная, поясничная, спинная, лопаточная, плечевая, грудная части (у свинины отруба имеют иное название), отличающиеся повышенным содержанием мышечной ткани и пониженным - соединительной и костной. Массовая доля панировки в панированных рубленых и натуральных полуфабрикатах.