Історична відомість про розвиток кулінарії. Шарові тістечка. Пісочні тістечка. Заварні тістечка. Організація робочого місця. Кондитерський цех. Санітарні вимоги при приготуванні кондитерського виробу. Техніка безпеки. Для кондитерського виробу.
Аннотация к работе
Міністерство освіти і науки України Управління освіти Сумської обласної держадміністрації Вище професійне училище № 14 м. Ромни. “ Професія кондитер Виконала: Перевірила: Учениця гр кк-3 викладач спец Семеліт Валентина технології Миколаївна. Зміст роботи 2. Основна частина 2.1. шарові тістечка 2.2. пісочні тістечка 2.3. заварні тістечка 3. Перелік використаних джерел Рецензія На письмову екзаменаційну роботу на тему : “Приготування тістечок пісочні, шарові, заварні.” Учениці гр КК-3 Семеліт Валентина Миколаївна Характеристика роботи: ____________________________________ __________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ ВСТУП. Кулінарія, кухарське діло, звичаї столу - найважливіша частина побуту. Страви виникли колись дуже давно, в залежності від образу життя і від особливості продуктів, пройшли крізь століття й дійшли до нас як стародавні рецепти. Треба добрими словами згадувати українських кухарів, які працювали в напівтемних підвалах корчми та ресторанів, та невідомих працівників, що залишили нам у спадок кулінарне мистецтво. Основна частина Шарове тісто. До однієї частини додати 1 столову ложку оцту і замісити водою або молоком, щоб тісто було мяке. Другу частину борошна посікти з жиром і домісити рукою, сформувати у вигляді цеглини. Шарове тісто виготовляють із борошна, масла, яєць, води і солі. Випікають шарове тісто при температурі 250°- 260° С. Якщо шарове тісто випікати при дуже низькій температурі, масло втрачає пластичність і при випечу витікає з виробу. Шарове тісто яке посипають цукром не можна змащувати з яйцями змішаними з водою : цукор розтворяється у воді і при випіканні пригоряє.