История создания йогурта, появление кисломолочных продуктов в России и их благоприятное влияние на организм человека. Классификация йогуртов в зависимости от степени жирности. Технология производства кисломолочного продукта и условия его хранения.
Аннотация к работе
Актуальность: Пища - главный источник поддержания жизни, она несет в организм все необходимые вещества и энергию, от ее качества и состава напрямую зависит и качество жизни. Проблема: Как правильно выбрать йогурт, чтобы он был полезен для нашего организма? Задачи ставим следующие: 1. анализ научной литературы: найти в научной литературе информацию о йогуртах. 2.экспериментальные исследования (исследовать, какие йогурты популярны среди учащихся в нашем колледже, знают ли они о пользе йогуртов, как их правильно выбрать в магазине).По одной из них Господь Бог открыл секрет йогурта и его чудодейственные свойства праотцу Аврааму, прожившему, как утверждают, 175 лет. Исторически известно, что йогурт попадает во Францию в разгар Возрождения. Медик пребывает во дворец со стадом коз и волшебным рецептом - рецептом изготовления йогурта.Родина современного йогурта - страны балканского полуострова, где на протяжении многих веков особое внимание уделялось культивированию и отбору лучших естественных заквасок из кислого молока, и где были выделены уникальные микробиологические культуры болгарской палочки и термофильного(устойчивого к воздействию высоких температур) стрептококка. Позже заметили, что если взять часть скисшего молока и добавить в свежее, то сквашивание молока ускоряется, а вкус полученного продукта будет лучше, если молоко предварительно прокипятить. Мечников доказал благоприятное влияние молочнокислых бактерий на микрофлору и двигательную активность желудочно-кишечного тракта и предложил использовать с целью профилактики различных заболеваний простоквашу, обогащенной болгарской палочкой.2.1 Какие бывают йогурты Сегодня 30% населения земного шара включает йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет. В России йогурт появился сравнительно недавно, и быстро завоевал популярность у широкого круга потребителей. Вырабатывается путем сквашивания термически обработанного молока чистыми культурами термофильного стрептококка и молочнокислой болгарской палочки, при этом важно, чтобы в готовом продукте эти культуры были живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта было велико (не менее 107 колоний на грамм). Но уверенно чувствующие себя на рынке крупные «йогуртовые» компании, такие как «Кампина», «Данон»из чисто экономических соображений делают упор на «долгоиграющую» продукцию, называя ее «Йогуртер», «Эрмигурт», «Фругурт» (но не йогурт).А действительно «живой» йогурт не может храниться дольше трех недель: бактериальные культуры «живого» йогурта плохо переносят соседство со всевозможными вкусовыми добавками, консервантами и пр.Все йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но может использоваться восстановленное молоко. В одном случае после добавления загустителей и пробиотиков йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, а в другом случае после сквашивания в йогурт добавляются загуститель и фруктово - ягодные наполнители, затем он проходит повторную обработку, благодаря чему значительно увеличивается срок хранения. Чтобы представить себе реальную пользу от употребления йогуртов или йогуртной продукции, при покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от 4 до 6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий). А йогуртные продукты могут храниться при комнатной температуре в течении 3 месяцев, на упаковке должно быть написано - продукт йогуртный термизированный.В нашем колледже я провела анкетирование по следующим вопросам: 1.Любишь ли ты употреблять йогурт? 3.Знаешь ли ты, что такое «живой» йогурт? 4.Знаешь ли ты, как правильно выбрать йогурт 5.Знаешь ли ты, чем полезен йогурт? Употребляют йогурты 50 Апрель МайВ результате проведенных исследований выяснилось много полезных сведений о йогуртах: биологическое значение йогуртов велико, все йогурты делятся на 3 группы по жирности, живые йогурты содержат длительное время большое количество бифидобактерий, при выборе йогурта нужно обращать внимание на упаковку. Студенты нашего колледжа плохо знакомы с таким полезным продуктом как йогурт, хотя употребляют его постоянно. Живые культуры, содержащиеся в йогурте, помогают организму человека переваривать молочный углевод лактозу, поэтому йогурт легко усваивается даже теми, у кого наблюдается непереносимость лактозы. При покупке в магазине обращайте внимание на следующую информацию: живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от 4 до 6 градусов С, на упаковке написано «йогурт», в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий не менее 107 колоний на грамм).