Основополагающие характеристики товара, составляющие его потребительную стоимость. Основные цели и задачи товароведения. Химический состав пищевых продуктов. Минеральные элементы, углеводы и жиры, азотистые вещества, белки, витамины и ферменты.
Аннотация к работе
Сущность и задачи товароведения, химический состав пищевых продуктов Урок № 1Цель товароведения изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительную стоимость, а также их изменений на всех этапах товародвижения.Задачи товароведения четкое определение основополагающих характеристик, составляющих потребительную стоимость; систематизация множества товаров путем рационального применения методов классификации; оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных; выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров; определение количественных характеристик единичных экземпляров товаров и товарных партий;Задачи товароведения обеспечение качества и количества товаров на разных этапах их технологического цикла путем учета формирующих и регулирования сохраняющих факторов; установление видов товарных потерь, причин их возникновения и разработка мер по их предупреждению или снижению; информационные обеспечение товародвижения от изготовитель до потребителя; товароведная характеристика конкретных товаров.ПРОДУКЦИЯПРОДУКЦИЯ материальный или нематериальный результат деятельности, предназначенный для удовлетворения реальных или потенциальных потребностей .ТОВАРТОВАР материальная продукция, предназначенная для купли - продажи.Товароведение - наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.Принципы товароведения . безопасность; эффективность; совместимость; взаимозаменяемость; систематизация.Химический состав пищевых продуктов Органические Неорганические Вода Минеральные элементы Белки Жиры УГЛЕВОДЫВОДА самое распространенное соединение в живых организмах: она составляет основную массу тела человека, животных, растений и микроорганизмов. В организме взрослого человека содержится 58 - 67 % воды, что составляет в среднем 2/3 массы его тела.Вода Продукты с высоким содержанием воды нестойки при хранении, так как в них быстро развиваются микроорганизмы. Из липидов в товароведении изучают жиры, высокомолекулярные жирные кислоты, липоиды такие как фосфоглицериды , воска, стероиды и некоторые другие.Жиры Растительные Животные Твердые Жидкие Наземные МОРСКИЕАЗОТИСТЫЕ вещества Азотистые соединения составляют значительную часть сухого вещества пищевых продуктов. Из азотистых соединений наиболее важное значение для питания человека имеют белки, которые встречаются в пищевых продуктах в значительно больших количествах, чем другие азотистые вещества.Белки Они являются важнейшими частями животных и растительных клеток. С белками связаны процессы обмена в организмах, способность к росту и размножению, раздражимость, защитная функция против микроорганизмов, создание опорных тканей - соединительных, хрящевых, костных, образование гормонов, антител, ферментов, участие в формирование клеточного субстрата.Витамины Водорастворимые - группы В, С, РР.