Сущность и практическое значение методов обработки: пастеризация и стерилизация; свет, радиоактивное излучение; ультразвук; антибиотики и фитонциды - Реферат
Основные способы консервирования ягод и косточковых плодов. Стерилизация сухим жаром. Стерилизация пищевых продуктов и лекарственных препаратов. Поведение бактерий при пастеризации. Определенные частоты ультразвука при искусственном воздействии.
Аннотация к работе
Сущность и практическое значение методов обработки: пастеризация и стерилизация; свет, радиоактивное излучение; ультразвук; антибиотики и фитонциды Освобождение какого-либо материала от живых микроорганизмов или их покоящихся форм называют обеспложиванием или стерилизацией. Микроорганизмы проявляют разную чувствительность к средствам, применяемым для их уничтожения. Существуют видовые различия в чувствительности, а также различия, зависящие от влажности и рН среды, от возраста вегетативных клеток или спор и т.д. Стерилизация Стерилизация - это нагревание при температурах, которые в течение определенного времени вызывают гибель вегетативных клеток микроорганизмов и их спор. Процесс проводят при температурах 112-125 °C в течение 20-60 минут в специальных приборах - автоклавах (перегретым паром под давлением) или при 160-180 °C в течение 1-2 часов в сушильных шкафах (сухим горячим воздухом). Влажный жар Вегетативные клетки большинства бактерий и грибов гибнут через 5-10 мин уже при температуре около 60°С, споры дрожжей и мицелиальных грибов - лишь при температурах выше 80°С, а споры бактерий - выше 120°С (15 минут). Технология была открыта в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером