Розробка нових технологій зберігання плодової та овочевої продукції, які сприятимуть затриманню старіння і відмирання плодів. Забезпечення збереженості хімічного складу і товарної якості продукції. Пріоритетні технології зберігання плодів та овочів.
Аннотация к работе
Сучасний стан розвитку технологій зберігання плодів і овочів Дубініна А.А., Летута Т.М., Новікова В.В., Фролова Т.В. Харківський державний університет харчування та торгівлі Анотація Стаття присвячена сучасному стану розвитку технологій зберігання плодів і овочів. Аналіз сучасної вітчизняної й зарубіжної наукової та патентної літератури свідчить про те, що основними способами зберігання плодів і овочів залишаються технології регульованого середовища, швидкого заморожування та зберігання в спеціальних тарах. Ключові слова: технологія, метод зберігання, плоди і овочі, регульована атмосфера, заморожування, озонування, гідроохолодження, обробка агрохімікатами, антибактеріальна плівка. Дослідники зазначають, що високі витрати на зберігання не завжди окупаються зменшення втрат, а в окремих випадках витрати виявляються істотно вище, ніж прибуток від скорочення втрат. Дмитрієв А.В. [4] теоретично й експериментально обґрунтував оптимальні режими роботи газорозподільних установок за умов створення та підтримування газового середовища в камерах із метою підвищення ефективності технології зберігання яблук. Так, В.Р. Та- уро [13] вважає, що проблема забезпечення мікроклімату в приміщеннях для зберігання різної продукції, що швидко псується, є комплексною. Після обробки борною кислотою і солями кальцію знижувалися втрати від засмаги на 4,4-11,6% (залежно від сорту яблук) при температурі 3...4°С, протягом 6 місяців.