Можливості вирішення задач оновлення та перепланування приміщень закладів ресторанного господарства. Напрямки вдосконалення архітектурно-планувальних рішень закладів ресторанного господарства та їх реконструкції з метою покращення ефективності роботи.
Аннотация к работе
СУЧАСНІ ТЕНДЕНЦІЇ ОБЄМНО-ПЛАНУВАЛЬНИХ РІШЕНЬ ЗАКЛАДІВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВАВ багатьох випадках при обладнанні робочих місць ресторанного господарства не враховуються специфічні особливості та характер робіт що виконуються Досить часто норма площі на одне робоче місце набагато нижче нормативної стан приміщень та умови праці не забезпечують високопродуктивної творчої діяльності освітленість робочих місць не відповідає прийнятим нормам, відсутня проточна вентиляція, підвищений рівень шуму і т. д. Тому реконструкція закладів ресторанного господарства включає не тільки розробку архітектурно-планувальних рішень з правильною організацією технологічних процесів, а й розрахунок, підбір та прив’язку технологічного обладнання. Об’ємно-планувальна структура закладу - обєднує усі групи приміщень та просторів у єдину цілу взаємоповязану систему. Загалом усі заклади ресторанного господарства можна поділити на розміщені в окремих будівлях та ті які розміщуються вбудовуються усередині вже існуючих обєктів або прибудовуються до них Вважається що кафе до місць та ресторани до доцільно виконувати одноповерховими а заклади що перевищують ці показники - двоповерховими. Складські приміщення (охолоджувальні камери, не охолоджувальні комори повинні бути зручно звязані із завантажувальною і виробничими цехами.