Основи виробництва зернових продуктів та фактори, які впливають на процеси їх термовологісної обробки. Математична модель вихрового потоку у вихровій камері. Результати досліджень процесів обробки зерна пшениці та одержання зародка у вихрових камерах.
Аннотация к работе
НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙРобота виконана в Інституті технічної теплофізики Національної академії наук України Толубинського, старший науковий співробітник Інституту технічної теплофізики Національної академії наук України Дмитрук Євген Адамович, Національний університет харчових технологій МОН України, професор кафедри зберігання та переробки зерна кандидат технічних наук Давиденко Борис Вікторович, Інститут технічної теплофізики Національної академії наук України, провідний науковий співробітник Захист відбудеться «8 » квітня 2009 р. о 1500 годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.058.02 Національного університету харчових технологій за адресою: 01033, м.Проблему одержання незруйнованого зародка пропонується вирішити шляхом обробки зерна у вихровому потоці в декілька етапів єдиного технологічного процесу: очистки від оболонок з їх відділенням, подрібнення зерна з розподілом продуктів на фракції і одержання зародка на кожному етапі. Тому створення ресурсозберігаючих вихрової установки і способу одержання структурно незруйнованого зародка із зернових продуктів в криволінійних каналах вихрових камер є актуальним і дозволяє значно інтенсифікувати теплотехнологічні процеси, поліпшити якість та збільшити вихід високоякісного продукту зі зменшенням енерговитрат із використанням нових фізичних методів впливу - сил вихрового потоку на процеси обробки зерна в переробних і харчових виробництвах. Наукові дослідження проводились відповідно до науково-дослідних робіт Інституту технічної теплофізики згідно постанов Президії НАНУ по тематиці відомчих і пошукових тем 1.7.1.496 «Дослідження багатокомпонентних тонкодисперсних систем в полі дії відцентрових сил» (№ держреєстрації 0199U004502), 1.7.1.596 «Дослідження тепломасопереносу в криволінійних каналах акустичних вихрових камер і створення методики їх розрахунків» (№ держреєстрації 01101U003997); з Міністерством освіти і науки України - ДНТП 03.10 «Високоефективні ресурсозберігаючі технології зберігання і переробки сільськогосподарської продукції і виробництва харчових продуктів високої біологічної цінності» проект 03.10.0172 «Розробка та створення ефективної технології та установки одержання зародка із зернових продуктів» (№ держреєстрації 0197U014913); ДНТП 5.6.5 «Технології виробництва, зберігання і упаковки продуктів харчування високої біологічної цінності» проект 5.6.22Б «Розробка ефективної технології та пристрою одержання збагаченого рису з використанням продуктів переробки для оздоровчого харчування» (№ держреєстрації 0103U005809); господарчих договорів з підприємствами України. Автор особисто приймала участь в проведенні теоретичних і експериментальних досліджень, створенні методик досліджень, обробці, аналізі й узагальненні отриманих результатів, розробці технічної документації на виготовлення установки та проведенні дослідно-промислових випробувань. Відповідно до поставленої мети сформульовані основні задачі досліджень: - провести аналіз сучасного стану обробки зернових продуктів та основних тенденцій розвитку технологій і обладнання одержання зародка;Показана доцільність розроблення нових установок і способів одержання зародка із зернових продуктів у вихрових камерах, де забезпечується одержання високоякісного структурно незруйнованого зародка. Надано опис створеного експериментального стенду для дослідження гідродинаміки вихрових камер, що включає: вихрову камеру з тангенційним підведенням енергоносія і осьовим відведенням готового продукту, пристрій подачі і уловлення матеріалу, прилади вимірювання та контролю. У третьому розділі описано математичну модель вихрового потоку у вихровій камері з n-кратним підведенням енергоносія, досліджено рух частинок різного розміру і приведені дослідження гідродинаміки вихрової камери і їх аналіз. Безрозмірний радіус ядра потоку визначався як , Де вихровий камера зерно зародок Для рішення кінетики та динаміки руху частинок у вихровій камері прийняті такі допущення: течія газу стаціонарна; частинки сферичної форми; на частинки діють сили аеродинамічного опору, відцентрова, Коріолісова, тяжіння, Архімеда, Магнуса і сила зумовлена градієнтом тиску.Аналіз сучасного стану обробки зернових продуктів, основних тенденцій розвитку технологій і установок показав, що старі технології і установки енергозатратні і не дозволяють вилучати із зерна його найбільш цінні компоненти - біологічно активний зародок, що містить збалансований вітамінний, мікроелементний і мінеральний склад. Актуальність розроблення вихрової установки і способу одержання зародка зумовлюється тим, що підвищення кількісних показників виходу зародка і його якості зі значним зменшенням енергетичних витрат доцільне шляхом використання нових технологічних прийомів з перевагами вихрових технологій, які характеризуються сильним вихровим полем, можливістю реалізації різних схем підведення і відведення продуктів і енергоносія з інтенсифікацією теплотехнологічних процесів.