Общая характеристика, классификация и номенклатура моносахаридов, строение их молекул, стереоизомерия и конформации. Физические и химические свойства, окисление и восстановление глюкозы и фруктозы. Образование оксимов, гликозидов и хелатных комплексов.
Аннотация к работе
Впервые термин «углеводы» был предложен профессором Дерптского (ныне Тартуского) университета К.Г. Шмидтом в 1844 г. В то время предполагали, что все углеводы имеют общую формулу Cm(H2O)n, т.е. углевод вода. Например, глюкоза и фруктоза имеют формулу С(Н2O)6, тростниковый сахар (сахароза) C12 (H2O)11, крахмал [С6(Н2O)5]n и т.д. Значительный вклад в изучение углеводов внесли отечественные ученые А.А. Колли, П.П. Шорыгин, Н.К. Кочетков и др. В 20-е годы нынешнего столетия работами английского исследователя У. Хеуорса были заложены основы структурной химии полисахаридов. Со второй половины XX в. происходит стремительное развитие химии и биохимии углеводов, обусловленное их важным биологическим значением. (Березов Т. Т. и др., 1998г.) К классу углеводов относят органические соединения, содержащие альдегидную или кетонную группу и несколько спиртовых гидроксилов. (Ленинджер, А. (Филлипович Ю. Б. и др.) Данная работа будет посвящена рассмотрению вопросов о структуре, физических и химических свойствах такой группы углеводов как моносахариды. МОНОСАХАРИДЫ Общая характеристика Ввиду того, что простые углеводы не гидролизуются, их еще называют моносахаридами. (Анисимов А. А. 1986) Классификация и номенклатура. Глюкоза Фруктоза Сахара могут также существовать и в виде циклов. (Николаев А. Я. 1989) В основу, наименований разнообразных представителей моносахаридов в большинстве случаев положены тривиальные названия нейтральных сахаров (ксилоза, рибоза, глюкоза, фруктоза). Изомер глицеральдегида, у которого при проекции модели на плоскость ОН-группа у асимметричного атома углерода расположена с правой стороны, принято считать D-глицеральдегидом, а зеркальное отражение - L глицеральдегидом, например глюкоза: Альдогексозы содержат четыре асимметричных атома углерода и могут существовать в ввде 16 стереоизомеров (24), представителем которых является, например, глюкоза.