Свойства первичной структуры белка. Аминокислоты, входящие в его состав. Аминокислота пролин, препятствующая спирализации белковой молекулы. Кооперативные изменения конформации протомеров. Белки, состоящие из одной полипептидной цепи, их структура.
Аннотация к работе
Белками, или белковыми веществами называют высокомолекулярные (молекулярная масса варьирует от 5-10 тыс. до 1 млн. и более) природные полимеры, молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных амидной (пептидной) связью. Число остатков аминокислот в молекуле белка очень сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч. Каждый белок обладает своей, присущей ему последовательностью расположения аминокислотных остатков. Растения синтезируют белки (и их составные части ?-аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве. Белки выполняют разнообразные биологические функции: пластическая, транспортная, защитная, энергетическая, каталитическая, сократительная, Белки, поступающие в организм с животной и растительной пищей, гидролизуется конечном счете до аминокислот. В белковой молекуле различают 2 вида замен аминокислот: Консервативная - замена одной аминокислоты на другую сходную по структуре.