Состав, классификация и функции триглицеридов в живых организмах. Происхождение, содержание, физические свойства растительных и животных жиров, их энергетическая ценность. Идентификация гидроксильной группы. Биосинтез карбоновых кислот и простых липидов.
Аннотация к работе
Строение ЖИРОВЖИРЫ , или триглицериды - природные органические соединения, полные сложные эфиры глицерина и одноосновных жирных кислот; входят в класс липидов. Зеленым цветом выделен остов глицерина, черным на белом фоне - часть молекулы жирных кислот (на рисунке - это радикалы пальмитиновой кислоты).Состав,структура Состав жиров отвечает общей формуле: CH 2-O-C(O)-R? | CH-О-С(O)-R? | CH 2-O-C(O)-R?, где R?, R? и R? - радикалы (иногда различных) жирных кислот. Природные жиры содержат в своем составе три кислотных радикала, имеющих неразветвленную структуру и, как правило, четное число атомов углерода (содержание «нечетных» кислотных радикалов в жирах обычно менее 0,1 %). Жиры гидрофобны , практически нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях и частично растворимы в этаноле (5-10%).Природные жиры содержат следующие жирные кислоты: Насыщенные: стеариновая (C 17 H 35 COOH) маргариновая (C 16 H 33 COOH) пальмитиновая (C 15 H 31 COOH) Ненасыщенные: пальмитолеиновая (C 15 H 29 COOH, 1 двойная связь) олеиновая (C 17 H 33 COOH, 1 двойная связь) линолевая (C 17 H 31 COOH, 2 двойные связи) линоленовая (C 17 H 29 COOH, 3 двойные связи) арахидоновая (C 19 H 31 COOH, 4 двойные связи, реже встречается)Свойства, пищевая ценность Энергетическая ценность жира приблизительно равна 9,1 ккал на грамм, что соответствует 38 КДЖ/г.