Вирішення методологічних та організаційних питань розробки стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Рекомендації щодо проведення моніторингу забезпеченості послугами харчування за місцем навчання студентів.
Аннотация к работе
Автореферат дисертації на здобуття наукового ступеня кандидата економічних наукНауковий керівник: кандидат економічних наук, доцент, ПЯТНИЦЬКА Ніла Олексіївна, Київський національний торговельно-економічний університет, професор кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу ПИРОЖКОВ Сергій Іванович, Обєднаний інститут економіки НАН України, директор кандидат економічних наук, доцент ЯЦУН Леонід Миколайович, Харківський державний університет харчування та торгівлі, проректор з міжнародної роботи, завідувач кафедри менеджменту Захист відбудеться 2004 р. о годині на засіданні спеціалізованої вченої ради Д 26.055.01 у Київському національному торговельно-економічному університеті за адресою: 02156, Київ-156, вул.Кіото, 19, ауд.На сучасному етапі розвитку ринкових відносин в Україні важливою проблемою для підприємств ресторанного господарства, зокрема тих, що функціонують при вищих навчальних закладах, є розробка та удосконалення стратегії їх розвитку з урахуванням динамічних змін оточуючого середовища. На фоні щорічного збільшення кількості вищих навчальних закладів та студентів в них (за останні 10 років кількість вищих навчальних закладів 1 - 4 рівнів акредитації збільшилася на 10%, а студентів - майже на 30%) спостерігається зменшення кількості підприємств (закладів) ресторанного господарства, що організують харчування студентської молоді. Недостатній потік споживачів обумовлює низьку економічну ефективність господарської діяльності закладів ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Особисто дисертанту належать результати соціологічного дослідження, проведеного на базі підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах м. Києва, обробка інформації, підготовка демонстраційного матеріалу, формулювання підходів до позиціонування підприємства на локальному ринку, розробка варіантів стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах в рамках підходів до їх позиціонування (довідка від 11.02.04 № 320/33); опрацювання нормативно-правової бази, що регулює діяльність підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах і соціальний захист цільового контингенту споживачів, формулювання принципів побудови механізму соціального захисту, збирання первинної інформації та аналіз фінансово-господарської звітності підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах м.У першому розділі “Наукові аспекти стратегічного управління підприємствами ресторанного господарства при вищих навчальних закладах” на підставі критичного аналізу робіт науковців-попередників, узагальнення та систематизації досвіду стратегічного управління діяльністю підприємств досліджено сутність і еволюцію поняття „стратегія розвитку”. Вважаємо, що розробка стратегії розвитку підприємства ресторанного господарства при вищих навчальних закладах передбачає пошук такого плану дій на ринку, який дозволить після виявлення властивостей організації роботи цих закладів, дослідження закономірностей, що склалися на ринку студентського харчування, сформулювати чіткі рекомендації щодо вибору тих чи інших стратегічних альтернатив на основі адаптованих (з урахуванням галузевої специфіки ) базових стратегічних моделей, а також розробити заходи щодо інтенсивного розвитку вищеназваних підприємств. У другому розділі “Дослідження організації харчування при вищих навчальних закладах” здійснено аналіз сучасного стану та виявлено основні тенденції розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Результати дослідження матеріально-технічної бази підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах дозволили зробити такі важливі висновки: по-перше, в основному, при вищих навчальних закладах створюються підприємства, потужність (місткість) яких визначається згідно нормативу, що був прийнятий за радянських часів: 200 місць на 1000 чол. зайнятих в максимальну зміну. Встановлено, що деякі підприємства ресторанного господарства при вищих навчальних закладах припускаються диверсифікації своєї діяльності у вигляді: придбання або залучення до складу підприємства нових видів діяльності, технологічно повязаних з ресторанним господарством (вертикальна диверсифікація); обєднання підприємств галузі, створення мережі підшефних підприємств (горизонтальна диверсифікація); охоплення напрямків діяльності, які не мають безпосереднього звязку з ресторанним господарством (конгломератна диверсифікація).У дисертаційній роботі дістали подальший розвиток, удосконалені та по новому визначені наукові підходи щодо стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах.