Складские помещения предприятий общественного питания. Организация работы столовой для подразделений морских специальностей. Перечень блюд, реализуемых на предприятии общественного питания. Рассмотрение квалификационной характеристики шеф-повара.
Аннотация к работе
По квалификационной практике база практики: Столовая подразделения морских специальностейПроизводственные помещения предприятий, работающих на сырье, включают в себя:-горячий и холодный цеха,-помещение для мучных изделий Меню представляет собой перечень реализуемых на предприятии общественного питания блюд с указанием цены и масс основного продукта, гарнира, соуса . Знает и применяет в деятельности: Нормативно-правовые акты и документы из государственного регулирования функционирования заведений питания ; требования относительно обеспечения санитарного и эпидемического благополучия населения ; правовые основы обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья для здоровья населения ; категории и виды стандартов, нормативно-техническую документацию по сертификации качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции ; ассортимент, рецептуру, технологию изготовления всех видов блюд, кулинарных и кондитерских изделий, напитков, требования к их качеству ; порядок оформления калькуляционных карт; методы лабораторного анализа и контроля качества продукции ; правила эксплуатации соответствующих видов технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента весоизмерительных приборов, их назначение и использование в технологическом процессе ; научные основы руководства, регулирования и координации деятельности работников низкой квалификации ; основы организации и нормирования труда ; системы и методы оценки труда работников ; основы менеджмента, экономики, правила и нормы охраны труда, противопожарной защиты, производственной санитарии и личной гигиены. Проводит инструктаж по технологии приготовлении пищи, работу по повышению квалификации работников. Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства, Горячий цех является основным цехом предприятия общественного питания, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.