Помологические отличия сортов яблок, груш и айвы, их признаки. Особенности транспортировки фруктов, их виды. Способы хранения семечковых плодов, особенности приемки их на склад по количеству и качеству. Складирование товара, его переработка, сертификация.
Аннотация к работе
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Российский государственный аграрный университет - МСХА имени. Кафедра управления качеством и товароведение продукцииК семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, рябину, мушмулу, боярышник, иргу. Сердечко отделено от мякоти сосудисто-волокнистыми пучками (яблоки, рябина, боярышник, ирга) или слоем каменистых клеток (груша, айва). Семечковые плоды по химическому составу содержат: в среднем 87% воды, из сухих веществ в них преобладают сахара - 8-9%, содержание клетчатки - 0,6-1,5, азотистых веществ - 0,4-0,6, органических кислот - от 0,3% у груши до 0,9% у айвы, причем преобладает яблочная, минеральных веществ - 0,5-0,8%. Однако по содержанию фенольных, ароматических соединений, витаминов и других биологически активных веществ яблоки, груши и айва существенно различаются. Так, если яблоки (исключение - плоды сорта Антоновка) и груши относятся к плодам с низким содержанием витамина С (5-20 мг/100 г сырой массы), то плоды айвы значительно богаче этим витамином (23-40 мг/100 г).Для перевозки этих продуктов при температуре наружного воздуха ниже 0°С автотранспортные предприятия должны выделять автомобили с изотермическими кузовами. При перевозке в автомобилях с открытым кузовом или в автофургонах грузоотправитель обязан утеплять груз. Грузоотправитель должен предъявлять к перевозке груз в таре, отвечающей требованиям соответствующих стандартов или технических условий. Правила железнодорожных перевозок плодов отражены в Уставе железных дорог России и Правилах перевозок грузов по железным дорогам. Скоропортящиеся грузы к перевозке не принимаются, если срок их транспортабельности (в сутках) менее срока доставки, установленного правилами перевозок грузов по железной дороге.Поэтому в основе технологии их длительно хранения лежит комплекс действий, задерживающих процессы созревания и стабилизирующих устойчивость к возбудителям порчи. Для замедления созревания и продления периода хранения семечковые плоды предварительно охлаждают в короткие сроки после уборки. Перед транспортированием и закладкой на хранение плоды охлаждают до температуры 0-6 °С, однако скорость охлаждения бывает разная. Также для охлаждения и хранения используют холодильник из легких металлических конструкций арочного типа. Эти аппараты после предварительного охлаждения используют так же в качестве холодильника для хранения.Принимают плоды по количеству и качеству. Приемку плодов по качеству проводят путем проверки соответствия фактического количества данным сопроводительных документов и в общепринятом порядке. Приемку плодов по качеству проводят товароведы с привлечением в случае необходимости представителей Инспекции по качеству. Для этого от поступившей партии продукции отбирают средний образец: от партии до 100 упаковок не менее 3 упаковок, свыше 100 упаковок на каждое последующее полные и неполные 50 упаковок - дополнительно по одной упаковке. Для яблок ранних сортов созревания, груш, айвы, сливы и алычи крупноплодной, абрикосов, рябины черноплодной, малины, красной и белой смородины из каждой единицы упаковки, вошедшей в выборку, отбирают разовые пробы массой не менее 10% плодов.Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников торговли, обеспечивающей вовлечение в реализацию максимального количества товаров, направленных в торговую сеть, снижение материальных и трудовых затрат и повышение рентабельности торговли. Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха; соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыли и порчу товаров. Необходимо защищать товары от действия прямых солнечных лучей. Для поддержания соответствующего санитарного состояния помещений стены окрашивают масляной краской, проводят ежедневную уборку и не реже одного раза в год - генеральную уборку с дезинфекцией и дезинсекцией помещений. Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают, перекладывают, при необходимости очищают от пыли, плесени, ржавчины.В целях снижения потерь и сохранения качества семечковых плодов более продолжительное время рекомендуются следующие способы их переработки: мочение, консервирование в герметически укупоренной таре, консервирование с помощью сахара, обработка сырья химически консервантами, сушка, приготовление пюре и сока.