Сравнительная товароведная характеристика и экспертиза гречневой крупы, реализуемой в торговой розничной сети "Мария-Ра", политика в целях обновления ассортимента и оптимизации потребительских свойств - Курсовая работа
Товароведная характеристика гречихи, обзор российского рынка, описание продукта и используемое сырье. Повышение эффективности переработки зерна, упаковка и маркировка, требования к качеству. Обновление ассортимента и оптимизация потребительских свойств.
Аннотация к работе
Сравнительная товароведная характеристика и экспертиза гречневой крупы, реализуемой в торговой розничной сети «Мария-Ра», политика в целях обновления ассортимента и оптимизации потребительских свойствГречка - ценный диетический белковый продукт с высоким содержанием аминокислот, богатый железом, фосфором и медью, что способствует восстановлению гемоглобина в крови. Основными регионами - производителями гречневой крупы являются Алтайский край, доля которого в 1-ом полугодии 2008 года составляла в общероссийском производстве гречневой крупы 30%, Республика Башкортостан - 9%, Ростовская обл. Для повышения качества крупы необходимо искать более эффективные способы очистки зерна от примесей - этому может способствовать предварительная подготовка партий зерна в элеваторах, включающая очистку, выделение мелкого зерна. Ядрица - целые и надколотые ядра гречихи, вырабатывается из непропаренного зерна гречихи путем отделения ядра от плодовых оболочек. Ядрица быстроразвариваюшаяся - целые и надколотые ядра гречихи, вырабатывается из пропаренного зерна путем отделения ядра от плодовых оболочек.В ходе проведения данной курсовой работы было установлено, что гречневая крупа, как продукт питания, имеет высокую пищевую ценность. В белках гречневой крупы содержится от 32 до 37% незаменимых кислот. В гречке содержатся минеральные соли калия, натрия, кальция, магния, фосфора, цинка, меди, органические кислоты и витамины, так необходимые человеку. Развитие рынка крупы во многом зависит от состояния рынка крупяных и зерновых культур. В России имеется достаточная сырьевая база для производства крупы гречневой крупы ядрица.